南部这个馍馍 源于三国！

“礼馍馍”源于三国时期，蜀国名将张飞驻守阆中，诸葛亮随刘备从成都去阆中犒劳三军，路过西河一带，见民间婚礼送大馒头、吃大坨子肉和特大蒸肉觉得好奇，刘备便问诸葛亮：“吾三弟张翼德镇守巴郡劳苦功高，何不命军中厨师仿制此物来犒劳军士，军师你看欲做多大为宜？”军师说道：“馍大如升，肉长过尺，方显主公劳军之诚意也。”军中厨师连夜赶制送到张飞帐中，飞食后大喜，连忙顶礼膜拜卧龙先生。后来，人们便把大馒头叫“礼馍馍”，把大蒸肉叫“卧龙鲊”。



“礼馍馍”是用自己生产的麦子，在石磨上磨细，筛选中间最白的面粉，加上发了酵的老面反复揉和，用柴火灶、竹蒸笼蒸制。蒸制前先要去山上采摘竹叶、椿阳树叶、青杠树叶或桑树叶，洗干净后垫在竹蒸笼里，一是未蒸的面团不沾连蒸笼，二是可以融入树叶的清香味，馍馍好吃。馍馍蒸好后，用红纸加水泡成红色染料，盖上带有“福禄寿喜”“百年好合”等喜庆的红色印记才算完成。馍馍一般用面粉2公斤左右，直径在35厘米上下。礼馍馍与馒头的做法有所不同，用新麦子磨成面粉，才能保持到面的清香白净；用发了酵的老面，才能产生出纯正的曲香；用竹蒸笼蒸出来的馍馍，酥散绵软，久存不坏。

传承系谱

杜林德

杜龙生

杜怀刚

重要价值

传统手工蒸制出来的西水礼馍馍具有环保卫生、酥散绵软、久存不坏等特点。由于工艺复杂，品质要求极高，费时费工，现在已被现代食品工艺所代替以致濒临灭绝。西水礼馍馍蒸制技艺是南部县的重要文化遗产，它不仅对于研究人类文明的演进具有重要意义，而且对于展现世界文化的多样性具有独特作用，是人类共同的文化财富。



用植物叶铺垫竹蒸笼备用



用刀在做好待蒸的面馍上刻印



蒸熟的礼馍馍出笼



蒸熟的礼馍馍展示

来源丨南部县文化馆