传于清代！南部这东西，隔着屏幕都能闻着香味～

南部县第六批县级非物质文化遗产

大力寨大麻花制作技艺

南部县伏虎镇大力寨大麻花，是古代农耕社会耕牛崇拜的美食产物。大力寨供奉“牛王菩萨”的历史，可以追溯到汉末。张飞镇蜀，大力寨是其防区，修筑寨门时发现石牛，乡贤议立为“牛王”神，以保地方平安和物产丰赡。每年设日举行庙会祭祀，周边西充、阆中甚至射洪、三台、盐亭等县百姓纷纷上山祭拜祈福，同治县志曾载“每求辄应”，由此民间产生了“大力寨的牛王菩萨——照远不照近”的歇后语。清朝期间，因影响日盛，大力寨还修街置市，曾设立行政场。

大力寨大麻花，是庙会日必备美食。大麻花，长一尺有余，直径两寸，个重0.6公斤。大，名副其实，无与伦比，从古至今，初型不变。其雄大的形体是仿拟牛耕地的农具“横档子”构制的。看大麻花就想起牛，吃大麻花就感恩牛。大力寨大麻花，主要经和面、沾油、搓条、编花、油炸等五道工序精心制作而成，油而不腻，香脆爽口。“和面”，加5种特色佐料，水分的多少，面感的光糙，是基本功；“编花”，不仅是技艺，也是艺术，事关视觉美感；“油炸”， 火候大小的把控，时间长短的掌握，是保障美味的关键。

民国期间的高文凤，得传于清代传人，去世后，大力寨陈文刚得其真传。因社会主张有别，一时庙会停办而大麻花停制。于1993年大力寨大麻花才重新面世，乡民青睐不减当年，庙会争购可达万根，盛况延续至今不衰。

传承谱系

何先元

赵本堂

高文凤

陈文刚

主要特征

体雄而有寄托,油炸而不腻口。

酥脆老少咸宜,嚼后久留余香。

长：一尺有余；粗：直径二寸；个重：0.6公斤

重要价值

1、精神价值：农耕吉祥物，祈五谷丰登、六畜兴旺。

2、文化价值：制作技艺精湛，是几代人心血的结晶。

3、艺术价值：构思睿智，造型独特，灵手巧为。

4、食用价值：美味可口，老少咸宜。

和 面 加油揉面

麻花分坯 搓 条

搓 条 搓 条

编 花 编 花

编 花 码 盘

下 锅 翻麻花

扯条下锅 油炸麻花

麻花起锅 翻麻花

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