美食可疗愈一切

美食可疗愈一切

------推荐一本书《人间滋味》

《人间滋味》这本书的作者是汪曾祺，他是最会写美食文章的作者，读他的美食书，总是让你一饱口福的欲望，恨不得把他书中所写的美食，都寻来尝一尝。

汪曾祺，1920年3月5日生于江苏省高邮市，中国当代作家、散文家、戏剧家、京派作家的代表人物。被誉为"抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫。

关于汪曾祺的美食文，据说江苏高邮有一个地方著名美食特产，收录在中学课本《端午的鸭蛋》中，就是“高邮咸鸭蛋”。甚至听闻传说，曾有与汪曾祺同辈的人讲逸闻趣事，常以“高邮咸鸭蛋”来代称汪曾祺老先生。

能够用美食来形容一个人，一定是这个人于美食有相当的热爱和品相的契合。我以为应当是两者都有。

历来都有文人相轻的说法，事实上却不是这样。很多人都想和汪老爷子一起品读美食、美文，赴一场人间值得的饕餮盛宴。请听听文坛大咖们怎么说汪曾祺的美文。

沈从文：“他的文章应当说比几个大师还认真而有深度，有思想也有文才！“大器晚成”，古人早已言之。最可爱还是态度，“宠辱不惊”！

黄永玉：“他是我认为全中国文章写得最好的，一直到今天都这样认为。”

铁凝：“他带给文坛温暖、快乐和不凡的趣味。”

以上三位大作家的话可以作为这本书推介的核心初衷。全书分四个部分，佐以不同地方餐食，娓娓道来，如故友重逢有咋见之欢，如老妻夜话就处不厌，只余温暖。请跟我来，慢慢品读。

一 安身之本 必资于食

“凡事不宜苟且，且与饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番“讲究之后，便成了人间至味。””

这一部分文章主要是从日常生活中的五谷杂粮、山毛野菜说起，信手拈来就是一盘菜，也是一篇美文。首先从《五味》说起，人间五味“酸甜苦麻辣”，各有味道，个中滋味，经历来才知道。

五味排第一当是“酸”。一句“山西人真能吃醋”，表明作者的态度。山西的老陈醋天下闻名。“醋”还有一句俗语，用在描述爱情关系是“打翻了醋坛子”，瞬间就于醋这个调味品加持了世间情感，有了烟火气息和浪漫味道。

作者于酸这个味道，是分人与地方来说的。作者说辽宁人爱吃酸菜白肉火锅，北京人吃羊肉酸菜汤下杂面，福建人、广西人爱吃酸笋，傣族人也爱吃酸。说到傣族人吃酸，我最是喜欢的就是傣家菜了，它的所有食材都是全天然的，尤以各种植物为食材主。最为著名的傣家香茅草烤鱼、鬼鸡，其中用以酸味的调料是来自新鲜的柠檬，柠檬色泽的青黄变化，滋味的清新与酸爽，让人赞不绝口。

说到甜，当然也要举几个地方了。苏州、四川、广东，其实这就是几大名菜的代表，淮扬菜、川菜、粤菜。

苦味最为特别，专门有一个菜就是叫做苦瓜的。苦瓜确实在有趣，据说是可以当做肉食上桌子的，这是我母亲告诉我的。苦瓜还有一个特点就是不串味，任你菜品本质有多苦，绝不综合其他菜的味道，也是菜品当中最有人品的菜了。在云南将青菜叫做苦菜。很多从云南回来的朋友，在吃过四川回锅肉后，常常需要让老板来一钵苦菜汤，弄得四川厨师不知所以，后来才知道就是青菜汤，解油腻的。

说到麻辣，不能不能说四川。其实云、贵、川、渝都吃麻辣，只不过稍有差别。四川和重庆是麻辣，云南和贵州是干辣。汪曾祺老先生说他吃过最辣的辣椒是在越南。我吃过的最辣的却是云南的小米辣，辣到哭兮兮的，以至于终身不再敢吃小米辣了。在这之前，我以为是我同学老家的营山红油最辣，那次是高考过后，同学请问吃营山热凉粉。同学告诉我吃热凉粉要趁热快吃，我不听，还给他说“心急吃不了热豆腐”，结果遭辣到泪流满面。这是平生最为著名的两次吃辣经历。

关于辣，中国有俗话：“四川是不怕辣，湖南人辣不怕，湖北人怕不辣”。这里面千古伟人毛主席是最传奇了，他用吃辣来比喻一个人是否革命，他不仅自己终身爱吃辣椒，还用吃辣椒来和苏联人斗智斗勇。

作者说到咸和臭的食品，当数咸肉和臭豆腐。这些竟然是无上美味，天下闻名的臭豆腐当是长沙火宫殿的臭豆腐，其次还有云南建水的臭豆腐也非常好吃。

作者说：“中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。”

作者五味到五谷杂粮，信手拈来，尝鲜一般。说到葵就是冬苋菜。蔬菜的命运也和世间一切事物一样，有其兴盛和衰微。

终于说到了故乡的食物，炒米和焦屑，还有高邮咸鸭蛋。《故乡的元宵》，《故乡的野菜》，豆腐、干丝、马铃薯、萝卜、菌子、韭菜花等等诸如此类，无一不是食材，无一不是文章。真是应了那句话啊，“人家至味是清欢”！

是人总是离不了食物的，一是为了保持身体的正常状态活着，要靠食物滋养。二是食物带给人一种快感，进而产生精神上的养分，保持一种心情与状态。朋友来家里小住，一面忙着给她做槐花炒蛋，一面向她推荐汪曾祺老先生书中的山茅野菜，也是高兴。

二 肉食者不鄙

“烹调之法，全在火候得宜。先期而食者肉生，生则不松；过期而食者肉死，死则无味；鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻”-----（清）李渔

这一段话恰恰是说食品的至味石刻，主要也说的是各种肉食。从篇幅看来，手把肉在动物食品中是最美味的，其实也就是手抓羊肉。我曾因为读到这一部分内容，循着老先生的口味，推荐朋友们自驾宁夏，只为手抓羊肉和黄河鲤鱼。

说到对羊肉的喜欢，作家当中阿城也是一例。阿城在《思乡与蛋白酶》中说：“羊肉为畜肉中最鲜”。

可以用阿城的话来对这一部分内容做结论，美食是和思乡联系在一起的。“所以思乡这个东西，就是思饮食，思饮食的过程，思饮食的气氛。”

不过，我还是最喜欢按照老先生的短文章一篇篇的读，慢慢去体味。因为爱好普洱茶，早年曾有过习茶的经历。我对于《泡茶馆》这篇文章特别的有感触。一是因为老先生泡茶馆的地方昆明有特色，记录的世间是西南联大时期，可以看出那时大学生的生活。二是因为云南是普洱茶的原产地，我也曾在一些地方逗留，故而多了一分关注。我曾在这篇文章当中数了一数，文中提及的茶馆数量当有22家之多。真是“财米油盐酱醋茶”一样都不缺呀，在老先生的文章中都可尝到。

”

三 吃喝门道 贵在讲究

“厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天资，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容”

------（清）袁枚

这一部分内容，由饮食讲了一些常识的问题，讲了一些作家与文学的问题。说“客人不多，世间充足，材料凑手，做几个菜是很愉快的事情”。真是应了那句话啊，“妙手偶得之”。我估计作者是由食材想到了教大家写文章，材料是最重要的，毕竟“巧妇难为无米之炊”。

四 四方吃食 明心见性

“口之于味，有同嗜焉，”好吃的东西，大家都爱吃。宴会上有烹大虾，大都剩不下。但是也不尽然。羊肉是很好吃的，“羊大为美”。

--------汪曾祺

这一章写来很多云南的吃食，特别是昆明的。米线，年糕，火腿，还有各种少数民族的美食，既给本地人看，也给外地人读。也有很多的吃食，我都曾慕名去尝过，有喜欢的，也有不喜欢的。但是，感动的是老先生的话：“一个人的口味要宽一点、杂一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样”。