夏季美食奥运会，谁能拿金牌？

▲ 假如清凉美食奥运会也有“会歌”，大概是：“啊~龟苓膏......” 图/视觉中国

-风物菌语-

看奥运会的夏天

怎么能少了这场盛赛？

“金牌榜第一！”

“破了记录！”

“又在东京升国旗听国歌了......”

这个夏天最激情热火的事，莫过于看奥运了。赛程已经过半，热度不减。中国健儿屡屡取得骄人成绩，总是举国欢腾。当然，无论是否获得奖牌，奋力拼搏的运动员个个都是英雄。



▲ 如果它们也来参加运动会，会怎样？图/网络

看比赛很过瘾，却也很容易上火。除了备好降压药和速效救心丸以外，三伏天的热浪“一伏一伏”袭来，降温消暑也是第一等事。要是全国各地的清凉美食也举办了一场“运动会”，该有多精（hǎo）彩（chī）？

冰粉碰上凉粉、朝鲜冷面较量广东糖水，四果汤对战清补凉......不用多想，就知道这场别开生面的运动会有多令人期待了。有的“选手”以低温取胜，有的靠口感拿分，还有的凭丰富配料占上风，更多的则是凭独特的口味，剑走偏锋，出奇制胜。



▲ 红糖冰粉，大概是云贵川人心中永远的冠军。摄影/老天使， 图/图虫·创意

一方水土养一方清凉美食，各地“选手”互不服气，若真如奥运会般英雄齐聚，个个都是一身本领，谁能杀出重围真不好说。当然，不管谁赢谁输，它们都是炎夏日子里不可缺少的“续命神物”。



谁是“跳水”之王？

最常见的食材，往往比赛最激烈。大米、面粉、淀粉、豌豆粉……即使食材单一，各位“选手”也能在花样、口感上臻于极致。





▲ 上图 素卤子作浇头的兰州凉面。摄影/lljing163， 图/汇图网；下图 朝鲜冷面。图/视觉中国

凉面军团历来是夺冠热门。煮熟的面条过凉水，除了降温，还能去除面条的黏性，口感更加清爽筋道。面条以外，酸甜咸辣的配料也是一招杀手锏：营山凉面的红油蒜水，兰州凉面的烤肉素卤子，总能成为清凉面条的黄金搭配。而朝鲜冷面，则更是用冰水做汤一招制胜。



▲ 川北凉粉，夏季美食比赛的老选手了。图/视觉中国

凉粉代表队也曾屡屡拔得头筹。川北凉粉的麻辣滋味独特，汉中凉粉则胜在花样：槟豆凉粉、米凉粉、豌豆凉粉、玉米凉粉……汉中人最爱的槟豆凉粉，“若是吃一碗，三天心中凉”。

本届运动会的重头戏，是“漏勺跳水”比赛。三位“选手”即使形态相似，也能各出奇招。



▲似鱼似虾又像小蝌蚪，看各地如何把它“赛”出名堂。图/网络

漏鱼 | 在西北，我是“鱼”

夏天的西北，除了有凉面、凉粉、甜醅子，漏鱼也是必吃的清凉美味。你可以叫它漏鱼，也可以叫面鱼，天水人叫锅鲰（zōu），或者可爱一点——鱼鱼儿，总之似鱼非鱼就对了。

漏鱼的原料可以是面粉，也可以是淀粉混玉米面等等。做漏鱼是个力气活，要在烧开的水中一点一点撒入面粉，另一只手要不停搅拌，不能出现面疙瘩，最后成一锅糊状，再用漏勺乘热擂下去。功夫在于能否搅得坚柔滑道，太黏太稀，都难漏出好看的鱼鱼儿。



▲ 对，就这样擂。图/网络

漏鱼做好了，搭配的汤水也是“拿分点”。红油咸菜辣汤、素臊子汤，打卤汤，漏鱼简直百搭，但在夏天，浆水酸菜才是漏鱼的“梦中情人”。一碗浆水漏鱼，清爽开胃，让人食欲大增，喝几碗都不够！



▲ 右边是用玉米面做的鱼鱼儿，左边是浆水，夏天陕甘地区大街小巷都能见到。图/视觉中国

凉虾 | 在湖北，我是“虾”

湖北、四川、重庆有太多热门选手：配料豪华的红糖冰粉、Q弹爽滑的凉糕，都是无法忽视的清凉美味。此次派出的参赛选手，是凉虾。



▲ 可以直接喝的凉虾。摄影/wu786621845，图/汇图网

凉虾的主要原料是大米浆，也可以掺玉米粉、豌豆粉等。原料一变，西北人口中的鱼就变成了虾。“几个漏勺几个孔，乘出一杯虾仁。”漏好的凉虾放在冰镇的红糖水中，洁白如玉，翩然翻飞，搭配果块则更为可爱。先喝一口红糖水，再吃爽滑的凉虾，最后甘甜的水果顺势而下，一举纾解了齿颊间的燥热。

槐花粉 | 在广西，我身穿槐花

论清凉消暑，广西已有龟苓膏这种夺冠热门选手，还有奇葩选手水果沙冰“不走寻常路”，传统冷饮里，槐花粉也当仁不让。



▲ 广西槐花粉。摄影/八手一脑，图/图虫·创意

广西的夏天，槐花粉几乎人手一杯。形状与漏鱼无二致，原料更是与凉虾类似，口感相同的滑嫩。槐花粉的优势，在于明亮诱人的黄色外观，以及自带的槐花清香。一饮而尽，凉透心底之余还满口留香。



“花样游泳团体赛”

清凉美味，怎么能少了糖水。南方多的是用各种水果、干果、谷物做成的糖水，苏州绿豆汤、云南木瓜水，广东烧仙草、马蹄爽……就像一场“花样游泳大赛”，看清凉糖水如何拯救失去胃口的夏天。



▲ 绿豆马蹄糖水，搭配空调食用更佳。图/图虫·创意

福建选手 | 四果汤

福建漳州、厦门、泉州等地的四果汤，也靠花式配料取胜。



▲ 四果汤，一场果料的狂欢。摄影/罗元颖

四果汤大多以蜂蜜水作汤底，“四果”的搭配千千万，堪称甜品“碰碰车”：西瓜、菠萝、芒果，还有红豆、莲子以及各种蜜饯、坚果、陈皮最后锉几下冰块，舀一大勺糖水，这解暑的冰甜汤算是齐活了。



▲ 四果汤丰富的配料。摄影/王海燕

开在外地的福建餐厅，几乎每家都有四果汤。然而，“阿达子”和石花膏大概只有福建本地的四果汤才有，尤其是加了芝麻的阿达子，吃起来Q弹十足。一口冰冰凉的四果汤，大概是闽南最具古早滋味的甜品了。

海南选手 | 清补凉

“玉宇琼楼，乘鸾来去，人在清凉国。”苏轼的这句诗词虽然不是在海南写的，但喝到清补凉时的苏轼，想必就是这样的心境。



▲ 清补凉，海南人的心尖尖儿。摄影/ysheshe，图/汇图网

烧烤在东北的夜市上有多火爆，清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。“早上老爸茶，晚上清补凉”，傍晚时分，夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失，残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻，一碗清补凉，最能驱赶暑热。

红豆、果粒、芋圆、冰淇淋等食材，都是清补凉里的常客。作为灵魂的椰子，永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。清补凉的另一制胜点是出其不意的配料，你以为它是椰香版四果汤，结果粉丝、鹌鹑蛋也经常见到，不管是啥，总能融入清补凉的味道，甜而不腻、爽滑润喉、冰凉可口。



▲ 椰奶是清补凉的灵魂。图/网络

浙江选手 | “豆腐”军团

浙江实力不容小觑，此次的参赛团队，是“豆腐”军团，其实跟黄豆做成的真正豆腐没啥关系。



▲ 红糖木莲豆腐，长相和冰粉没差了。摄影/设计师Cindy，图/汇图网

首先上场的是浙江金华、绍兴一带的传统冷饮——木莲豆腐，也叫石莲豆腐。它用薜荔种子中的果胶做成，做法跟冰粉类似。在夏天采摘其果实，揉其汁于水，加入适量的野藕粉沉淀水，搅匀，凝固成豆腐状，透明如水晶的木莲豆腐就做好啦。一股植物的清香，是它的“法宝”，再浇上糖醋浇汁，酸甜适口。夏天饮用，仿佛是空旷山谷间闯入的一袭凉风。



▲ 树叶豆腐，颜色非常清爽治愈。摄影/czjcj，图/汇图网

接下来参加比赛的是义乌、东阳一带的择子豆腐，用野果加工成的择子粉制成，口感软滑爽口；永康的树叶豆腐压轴，看一眼就能让暑气消一大半，冰冰凉凉，最后以果冻般的口感获胜。

除了“豆腐”军团，浙江代表队里的台州洋菜膏，同样表现出众。洋菜是一种富含胶质的海藻类植物，带着薄荷的清新，在鼻尖弥散开来，颇有提神醒脑的功效。对于台州人来说，吃了洋菜膏，才算过了夏天。



▲ 台州古早味，哧溜开吃~ 图/咸鱼日记簿



凉菜射击赛

谁能射中你的心？

除了凉粉和糖水，菜类“运动员”一点也不“菜”，一根根脆嫩的凉菜条就像箭矢，只为击中每一个味蕾“靶心”。这场凉菜射击赛，同样异彩纷呈。



▲ 大拉皮，东北凉菜的代表选手。图/视觉中国

东北大拉皮尝的不仅是拉皮绵软细腻的口感，黄瓜丝，香菜，萝卜丝，纷纷齐聚“开会”，让大拉皮多了一层筋道的口感。再加上酱油、老醋、麻酱、蒜泥等调料，吃起来非常过瘾。



▲ 德宏舂鸡脚，“舂舂舂”魔法攻击。摄影/樊小喆，图/图虫·创意

在云南的，“万物皆可拌”，水果也能做成凉拌菜。“舂舂舂”军团，香柳和鸡一起“舂”出了地道的云南风味——舂鸡脚，吃起来柔嫩有嚼劲儿，酸辣清爽，还带着浓郁的薄荷香。夏天的午后，舂上一盘鸡脚，开胃又消暑。再配上清甜的水酒，一口鸡脚一口酒，好不惬意。



▲ 皮蛋拌豆腐，大概是凉菜比赛的“裁判”？摄影/kenpqyp.dfic，图/图虫·创意

在江浙沪，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。冬天吃热乎乎的皮蛋瘦肉粥，夏天就吃冰凉的皮蛋拌豆腐。

在河南，豆角汆熟，加上香油、盐、蒜末、酱油、当凉菜吃分外美味；在凉拌的黄瓜、皮蛋里，撒入一捧荆芥，再食不甘味的胃口，也能被撩拨出旺盛的食欲。



▲ 荆芥：河南人心中的“雅典女神”。摄影/handou5， 图/汇图网

一到夏天，消暑的凉食怎能少。吃一颗凉果，尝一口凉菜，喝一杯冰凉的糖水，总是清爽宜人。奥运比赛的选手，都是一副“试问天下谁是敌手”的气派，而这场夏日清凉美食大赛，则更富有人情味儿，消了暑气，赶走炎热和浮躁就好，解的是时令馋意，吃的是无穷乐趣。



清凉美食奥运会

谁是你心中的第一名？