巴蜀文旅走廊百城行：走进四川南充顺庆｜一碗米粉温暖一座城

封面新闻见习记者 赵紫君

四川南充顺庆区地盘上有着800余家米粉店。早在明清之际，顺庆米粉就被人们喜爱。一碗“普普通通”的粉，为何如此受当地人的欢迎？

1月18日至19日，由封面新闻、华西都市报策划发起的巴蜀文化旅游走廊“百城行”大型采访活动走进南充顺庆，带你领略南充特色美食名片—顺庆米粉。

一碗粉温暖一座城

顺庆味道正走向全国各地

每天早上，一碗热气腾腾的米粉，是真正唤醒顺庆人的美味。

“老板，来一两牛肉粉，加一个油干。”“老板，来二两羊肉粉，铺满。”



当熬煮了8个小时的浓而不腻的汤和软嫩细滑的米粉“牵手”，加上店家秘制的牛肉、肥肠、羊肉等臊子，再根据个人口味加一些酸菜、海带、葱等小料，一碗“简单”而又“普通”的顺庆米粉就可以端上桌了。

“简单”是因为吃它不需要太多工具和程序，只需要搅一搅，让味道充分融合，你甚至不需要筷子，直接喝粉。“普通”是因为它是大众美食，几乎是所有人都可以消费得起的食物。



也正因为它的“简单”和“普通”，和米粉制作者的精益求精，顺庆美食才能在本地受到如此热烈的喜爱。顺庆区米粉协会会长谢敏告诉封面新闻记者，据不完全统计，顺庆区米粉店有800多家。“还有不少顺庆米粉店走出了南充，去到了全国各地。”

小米粉，催生大产业。未来，顺庆区将会在继续推动顺庆米粉店向外拓展的同时，进一步推动顺庆味道以另外一种方式走向全国。“我们有计划把顺庆的大米用起来，生产成米粉，完善从田间地头到餐桌的这一条产业链。我们也有计划生产速食米粉，让更多人尝到顺庆味道。”谢敏说道。

最早记载于明末清初

顺庆米粉正申请非物质文化遗产

在顺庆，吃粉一般都被称为喝粉。而米粉文化早已在数百年前就已出现在此。

谢敏告诉封面新闻记者，据地方志记载，在明末清初时期，顺庆区人民就以米粉为食。“很多人都是吃着米粉长大。”

顺庆人可以一天三顿都吃粉，从早餐鲜香麻辣的牛肉粉到宵夜原汁原味的羊肉粉，在顺庆，一天可以吃到多种味道的粉。



数百年记忆和传承，对于顺庆人来说，米粉早已成为了生活密不可分的一部分。米粉温暖了人们，人们传承着米粉文化。

顺庆区文化馆非遗保护中心主任杨术告诉封面新闻记者，目前顺庆米粉正在申报非物质文化遗产项目。“我们希望通过行业规范和品牌发展，挖掘顺庆米粉的历史底蕴、文化内涵和时代价值，梳理和保护顺庆米粉的传统制作技艺和烹饪技艺，逐级申报非物质文化遗产，促进对顺庆米粉这一传统饮食文的保护。”

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家乡的味道，永远在那碗汤里。

喝粉的叫法正说明了南充米粉的特点：粉少汤多！所以叫喝粉，也暴露了南充米粉物不所值的弱点。