胶东民俗：栖霞农村办喜事、盖新房，常要准备“起饼子”

在胶东地区，有大饽饽，也有小饽饽。栖霞方言中，提到小饽饽，通常说“起饼子”。

“起饼子”，就是用做大饽饽的面料做的小饽饽，其大小形状类同于桃酥果子，只不过厚一点而已。一般是用模板即面磕子咔出来的，这样省事。也有的是用手与做大饽饽一个样，一个一个做出来的。每一个“起饼子”蒸熟后都涂上红点点，或者盖上红色的“饽饽印”，以示为吉祥。



“起饼子”是发面做的。“起”含义是吉祥的意思，即起伏、起火，发起、起步、兴起、升起、起来等寓意，故名“起饼子”。“起饼子”正面有双喜或寿字及福禄吉祥等，是喜庆的象征。尤其是在乡村地区，办喜事及盖房子和庆寿等，通常都要“起饼子”。

办喜事的“起饼子”，因为喜主家里比较忙，大多都是让亲朋好友给做，也算是贺喜的礼物。除了在迎亲的大街上，和喜糖混合撒出去之外，还在酒席餐桌上作为一道喜菜。它的个数是以酒席间人数而定，就是按每一个人两个计算。



另外，以往迎亲的日子，前来祝贺的叫“出门”，一般都是背着篓子，里边装满大饽饽及点心类的礼品，上面盖上崭新的手巾，这就是往年的习俗。由于客多，管理账目的人除了记录“红包”外，就用红纸写上某某客或某某村，以便喜主留下礼品后再在篓子内压上两个或四个“起饼子”作为回赠物品，叫“压篓子”。“起饼子”拿回家一是留给孩子，吃了好养；二是给老人，吃了能长寿。



“起饼子”是以往栖霞喜事宴席中必备的一道菜。席间上“起饼子”叫“歇席”，就是宴席中间的休息（胶东其他地方是上隔席饺子）。盘子中的“起饼子”每人两个，另有一大碗羹汤，每人一把勺子，边吃边喝汤就是休息。酒席桌上，“起饼子”一般都不吃，装在布袋子里回家捎给孩子或老人作为“出门”带回来的喜品。这期间厨子和端盘子的可以休息片刻也吃上几个“起饼子”“搭搭尖”，即趁这段空隙吃一点东西充充饥备继续下一段为客人上菜服务。

见了这道菜，大家都知道酒席的菜已经上了一半了，可以休息一下等待敬酒了。

此间，新郎的长辈，一般都是父亲领着到各个席敬酒。前头是长辈，随后是新郎，而后就是几个帮忙的端着盘子和提着酒坛子，盘子中放着三个大饭碗备敬酒。敬酒先从送客的宾客席开始，以此类推依次答谢。以往新娘从上炕开始，不能下炕，直到晚上闹床结束，方可下炕方便，称为“坐床”，否则不吉利。现如今改为新郎新娘双双敬酒。敬酒只要宾客接下碗，就要连续干三大碗，否则为不敬。如今只是表达敬意，一般没有接下碗的。未有轮到敬酒的其它席位，就喝着羹汤就着“起饼子”或点心慢慢等候。



盖房子上梁扬（栖霞方言即为是撒）小饽饽，即“起饼子”是重头戏。上梁吉日，鞭炮齐鸣，木瓦匠分别由房子两端口念吉语登上屋脊，接着二人不紧不慢的相互对句耍嘴皮子，并一点一点的向上拔披挂满满具有民俗风采五颜六色的被面（即挂红）的银条子，即上梁大吉。此后就是向上拔酒坛子，在房子上的人都抢着喝吉祥的上梁酒。顺口溜是“喝了上梁的酒活到九十九”。此后就是热闹的抢小饽饽。这小饽饽就是“起饼子”。数量是以房主人家的在世老人岁数定的，一般是年龄的双倍加天地各一个。也有的家中条件好的数量多倍，图个吉利热闹。

糖和“起饼子”分装在两个早年作为衡量器的大“斗”里边，木瓦匠各一个，为了充数量大多都混合放上一些秸秆草，木瓦匠一把一把的向房子四周围观的众人扬，下面的人随即哄抢。抢到的“起饼子”越多，运气就好，送给孩子和老人作为吉祥物，这就叫“上梁扬饽饽”。那些在梁上扬“起饼子”戏弄的木瓦匠随口就编出了“一把饽饽，一把草，扬的兔子满山跑”来嘲笑那些哄抢的人们。

另外，家里有庆寿的，有的席间也有上一道“起饼子”做菜，上有寿和喜字，表示吃了这寿宴的“起饼子”人人都能有喜又能长寿。

随着时间的推移，这种民俗也在演变，不过在一些比较传统的乡村，至今仍可以见到。（文章作者：隋建国；图片作者：张静）

我们这边房子上梁时也保留这一习俗。按房东家里长辈的岁数，蒸相同个数的小饽饽，上梁时装在斗里，由坐在房梁两端木匠、瓦匠抓出四散。底下众人哄抢，其乐融融。

不是喜饼吗？

隋老师介绍的上梁喜饼的习俗在大连的农村里也是比较多，我在下乡时，赶上一回生产队盖房上梁就是集体蒸了若干起饼子，大家随便拿着吃，当时不解，后来听老乡说，队长山东人，完全按山东习俗讲究来盖房子包括房子的尺寸，人数等等。

我就想知道好吃不[呲牙]

我是70后，看了感觉回到了小时候了，老师有机会能不能出几期海阳的。谢谢！

我们莱阳也用这个，腊月我弟弟结婚用的，这个大小吃起来非常合适 [呲牙]

蓬莱东也有这个习俗，我是潮水的

小时侯过年，妈妈发面用模子卡一些图案各异的小饽饽，我们喜欢人手一个拿着吃[呲牙]

我们这边起饼与上梁撒的小饽饽不一样。小饽饽被制作成各种形状，有跟大饽饽一样的形状，有桃子，佛手等等，要用靛染成几个颜色。并且每个斗里有一个大的饽饽是给木瓦匠的。而起饼就是用模磕子磕出来的，扁平的形状，基本都是一个样