探店成都“外交官的食堂”，退休大厨的传统川菜，藏在老小区深处

机关食堂的资深大厨，传统的川菜风味，外交官们的最爱！

这是一家开在自己家里的川菜馆！

由于开在成都的领事馆路附近，据说当年有很多外交官来这里吃饭，慢慢地也将这家原本普通的家常菜馆，变成了红极一时的“网红馆子”。

老板姓廖，熟客都称其为“老廖”或“廖叔”，老廖夫妻俩共同经营着这家小馆子，价格比普通苍蝇馆略贵一些，但是味道、品质却远超一般馆子的水平，无论是本地人还是外地游客都爱来这吃饭。

店铺就藏在老小区的深处，没有招牌，穿过一片绿意盎然的小巷，自家住宅的露天坝子搭上雨棚，店内各种古老的摆设和绿植充斥着眼球，在墙壁上最醒目的位置，悬挂着老廖和各国外交官的合影，看起来充满了“政治色彩”……



老廖家的馆子人员很简单，老廖和儿子小廖负责配菜、炒菜，廖夫人就负责招呼客人、收钱、端菜、打扫，虽然他们家没有菜单，而且每天的菜品也会有变化，廖夫人会细心地向我们介绍今日的菜单。

我们去到厨房拍摄老廖的操作过程，老廖热情好客，简单几句的交流就让人有种莫名的亲切感，听他介绍说，曾经在某机关食堂做了几十年的厨师，所有的菜品都是单锅小炒的味道，味道虽说不上惊艳，但是绝对是正宗的川菜风味！



谈及店内的中国风装饰，老廖笑着说，这并非只是为了迎合美领馆的老外们，而是由于自己真心喜欢这些老物件，并且也想通过瓷器、水墨画这些装饰展现我们中国的传统艺术魅力。

现在由于美领馆的搬迁，外国的食客少了许多，但老廖家的生意却丝毫不受影响，现在都是以本地人为主了，看来他们家的知名度已经有了。



具体说一说他们家的菜品味道吧，首先就是红油鸡块，老廖告诉我们这是土鸡，但我们有点质疑，不过鸡肉的品质还是挺不错的……鲜亮红润的红油看上去就是那么充满食欲，整齐码放的鸡肉浸润其中，味道属于家常味，是一道适合下饭的“神器”！





麻婆豆腐是老廖亲自推荐的一道家常菜，看得出老廖的厨艺很有水平，不愧是几十年的食堂大厨，麻味展现得淋漓尽致，完美地衬托出豆腐的鲜香和浓郁，恰到好处的辣味更是锦上添花，融入的猪肉末和蒜苗，让我们真正吃出的幸福感！





重点要夸赞下老廖的蒜苗回锅肉！简直是太棒了！

作为一群四川的“土著”，几乎是从小到大都在吃回锅肉，老廖炒的回锅肉瞬间让我们找到了小时候吃过的那种味道，“灯笼状”的二刀肉，肥润又焦香，豆豉、蒜苗的融入更是经典，说真的这样的回锅肉，我一个人都能多吃两碗米饭！

在我们吃饭的过程中，老廖还主动过来跟我们搭白，言语中老廖透露了自己的想法，希望能够把传统川菜的做法传承下去，如今店里都是小廖在掌厨，也希望大家能够多多支持！



凉拌猪脑壳，味道跟红油鸡块如出一辙，甜辣型的口味很适合四川人的味觉，以至于最后让我们吃得有些意犹未尽的感觉。不过我个人都说更偏爱红油鸡块，感觉猪头肉稍微有点柴，而且调味偏咸，在我们把情况反映给老廖后，老廖很虚心地接受了我们的建议，并很严肃地说：“感谢、感谢，下次我们一定注意，多谢你们的意见哈！我个人就最喜欢顾客给我们提意见了！”

其实我们看得出老廖的用心，一位几十年的资深厨师，对于菜品质量和味道的精益求精，光凭这一点就必须给老廖一个大大的赞！



客观地说，老廖家的菜品并不算丰富，几乎都是家常菜居多，但是由于老廖对于菜品味道的执着和品质的严格要求，才让这样一家居民小馆成为了无数食客的“网红馆子”！

最后谢谢老廖和廖夫人的热情款待，地道的传统川菜，大隐隐于市，如果有机会的话，值得尝试！

老廖家，详细地址：人民南路四段17号6-2-3号