西充：老酒酿出新滋味

四川小磨井酒业有限公司地窖。

●衡欢 文/图

近年来，西充大力实施“制造强县”发展战略，围绕现代工业“3+3”产业体系，推动健康酒饮产业加快成势。

通过抓好继承与创新、做优园区平台、优化营商环境等有效措施，发展有机白酒、养生黄酒、特色果酒等酒饮产品，西充打造功能完备、特色鲜明和竞争优势突出的健康酒饮产业发展示范区。

A薪火相传酿造技艺传承357年

“一二、一二……”日前，笔者来到西充县的四川小磨井酒业有限公司“小磨井太平白酒”生产线，酿酒师傅们正喊着号子，将酒糟从酒甄中铲出晾凉，新酿的白酒从出酒口潺潺流出，酒香弥漫。

“我们的酿酒师傅从早上4点就开始工作，酿出的新酒分级装缸后，运到地窖进行储存。”该公司负责人胥益明介绍，“小磨井太平白酒”原名小磨井作坊酒，原产于西充县太平镇马鞍山下文家湾，以当地优质高粱为主要原料，以太平镇深井泉水为主要水源，采用续糟发酵、混蒸混烧、固态低温发酵等传统工艺酿制而成，其工序流程达百余道，具有甘冽清爽、绵软醇厚、尾净余长等特点。

跟随胥益明的脚步，笔者来到该公司地窖，只见一个个大酒缸整齐排列，每个酒缸上都挂着标签，详细标注了品名、酒精度、原料、质量等级、生产日期等。

“这是我们公司的特色——有机白酒，清香淡雅，唇齿留香，饮后还不上头。”胥益明打开一缸有机白酒向笔者介绍，该公司在西充县青狮镇流转土地720亩，土壤经过三年有机转换之后，严格遵守有机标准种植有机高粱。优质的有机原料加上传统酿造技艺，最终生产出高品质有机白酒，并于2014年获得有机认证，深受消费者喜爱。

“据《西充县志》记载，太平白酒自古就有‘更有高粱烧酒好，散场人尽醉颜酡’的美誉。我们通过查阅古书旧志、实地走访调研等多种方式做好溯源工作。”西充县地志办相关负责人说，经证实，太平白酒酿造工艺至今已有357年历史。

“目前，公司拥有高粱种植基地5000余亩，白酒生产基地3万平方米，生产线4条。今年新扩建的3万多平方米酿酒基地正在如火如荼建设中，建成后公司产能将提升至5000吨。”胥益明说，下一步，公司还将在继承传统酿造工艺的前提下，不断提高市场竞争力，开发出更加贴合消费者口感、受消费者喜爱的系列产品，同时加强对知识产权和原产地保护，促进“小磨井太平白酒”可持续发展。

B守正创新老酒酿出新滋味

近日，笔者来到四川凤和黄酒有限责任公司大罐窖藏车间，近百个无菌贮存大罐映入眼帘，每个大罐由食品级不锈钢制成，贮酒30吨。笔者注意到，在每个酒罐旁，规律分布着一些不锈钢管道和连接阀门。

“可别小看这些不起眼的管道，这是我们公司新研发的专利技术。”川大客座教授，该公司酿酒师、技术中心主任王平介绍，主管道共用且互相连通、阀门互相控制，各管道既可一管多用又可相互应急备用。相比传统工艺而言，这种设计既方便罐子和管道的清洗、灭菌和细菌隔离，又减少污染，同时操作方便快捷，减少了人力投入，节约了生产成本。

王平告诉笔者，该公司以传统工艺为基础，积极融入现代科学技术，对传统酿造工艺进行技术改造和升级换代，研发出微檬黄酒、青花黄酒、高氨基酸黄酒等八大系列百余种产品。截至目前，公司获得国家专利22项，今年已申报12项。

经过数十年耕耘，凤和黄酒逐渐成长为年产能达8000吨、年产值1.8亿元的中国西部领先的黄酒生产企业之一。产品不仅畅销全国，还被认定为四川名牌、四川省著名商标，其酿造技艺入列南充市级非物质文化遗产名录。

同样使传统酒业焕发出新活力的还有四川桑乖乖食品科技有限公司。该公司位于西充县常林工业园，是一家研发和生产花果酒的酒饮企业。

一走进该公司生产车间，浓郁的花果香味便扑面而来，伴随着机械设备低沉的轰鸣，一瓶瓶花果酒从生产线上鱼贯而出。

公司负责人任大明介绍，该公司花果酒采用当地重瓣红玫瑰花、有机优质桑椹果为原料，将传统工艺与现代生物科技相结合，经过蒸馏、冷凝、发酵等多道加工程序制作而成。

截至目前，该公司开发了桑椹、玫瑰发酵酒和桑椹玫瑰混合发酵酒等多个品种，赢得了市场先机，走上差异化发展道路。

技术创新带动了产品的推陈出新，企业产能和市场占有率一路上扬。该公司生产的系列酒品中，桑椹酒、玫瑰酒、桑椹玫瑰酒、香桃酒获国家四项专利，产品销往全国，年产值1.5亿元。

C做优平台建设健康酒饮产业园

挖掘机轰鸣不断，运输车往来穿梭……日前，在位于南充临江新区西充片区的健康酒饮产业园项目现场，一派热火朝天的建设场景映入眼帘。

据了解，健康酒饮产业园项目占地面积约2200亩。一期拟用地600亩，包含标准化厂房、综合办公楼、研发检测中心、其他配套用房及道路等配套设施。

“目前正在进行产业园基础设施中的鹭鸶大道建设，现在路基完成87%，边坡框架梁完成65%，K5+750.23桥梁完成98%。”现场相关责任人介绍，项目全面建成后，将有效拓展健康酒饮产业发展空间，带动现有酒饮企业退城入园、转型扩能，促进企业在园区内集聚成群，产生集群效应和辐射带动效应。

同时，西充县成立推动制造业高质量发展专班，下设生物医药和健康酒饮产业等具体工作专班，实行“一个重点项目、一个工作专班”工作机制，促进项目建设快速推进、要素保障有力有效，推进特色产业强链延链、集群发展。

“目前的工作重点是推动产业园基础设施建设，积极做好健康酒饮企业服务、招商引资等工作。”生物医药和健康酒饮产业工作专班成员王程说，近期专班成员先后前往成都邛崃、遂宁射洪等地酒饮企业学习考察，同时严格根据“一企一策”工作措施，开展企业常态化走访调研，及时研究解决企业反馈问题，以实际行动助力健康酒饮产业发展。

传承与创新，如鸟之双翅、车之双轮，缺一便无法飞翔、无法前行。西充县的健康酒饮产业在传承中创新，在创新中发展，在良好的营商环境中成长，在优质的企业服务中壮大。近年来，全县健康酒饮产业不断做大做强、做好做优，逐步迈入高质量发展“快车道”，助推全县实体经济蓬勃发展。