川北凉粉和窝子凉粉，让人怀念的地方名小吃

川北凉粉出自四川南充，是四川凉粉界的佼佼者，各大餐厅基本都把它作为凉粉的品牌。而后来的窝子凉粉来自四川遂宁，它独特的风味，很快占领了市场，成了人们经常光顾的美食。

川北凉粉主要以土豆，玉米淀粉为主，凉粉洁白细嫩，香辣酸甜适中，突出了川北淳朴文化的厚重。

简单操作如下:

把土豆粉，玉米淀粉按1:6稀释在水里，然后缓缓下入开水锅中，一边快速搅动，直到锅中淀粉凝结，小火搅动到熟，注意火也小，要不停搅动，以免糊锅。然后盛入容器中冷却。

吃的时候打成条状放入碗盘中。

调汁如下:蒜汁，豆豉，白糖，醋，盐，味精，生抽，芽菜，香葱，花椒面，油泼辣椒，花生碎调和一起淋上即成。



窝子凉粉主要用红苕淀粉，做法一样，窝子凉粉不要搅得太老，成熟后盛入碗中，夏吃凉，冬吃热，不需打成条状，直接用勺子舀起吃。6

调汁和川北凉粉基本一致，里面可加香辣酥或者烧椒，味道更加好吃了！