正宗红油「川北凉粉」勾人食欲 让你直呼过瘾！

?






川北凉粉，创于蜀汉，兴于明清。

传说早在蜀汉时期，安汉县（今南充市）嘉陵江中渡口码头，有两个凉粉棚：大棚姓薜，人称薜凉粉；小棚姓谢，名叫谢凉粉。大棚经营冷吃旋子凉粉，小棚经营热食片子凉粉。两家凉粉冷热有别，开头各异。后来薜家婆媳与谢家父子两情相悦，喜结良缘，两家凉粉绝技合流一处；谢凉粉更招换记，粉墨登场，亮相安汉。

正宗川菜讲究色、香、味俱全，注重选材，特别是红油的制作。








海椒、花椒、小葱、菜籽的油产地最好是四川的，只有正宗的食材才能做出正宗的小吃。川北凉粉特有的吃法是：刚出炉的香酥锅盔，内夹鲜拌的川北凉粉，食之鲜香爽口，生津开胃~

凉粉通透莹亮，细腻柔嫩、软而不绵，经过精致佐料的调味，滋味浓厚，让人回味无穷~

小编今天就来教大家正宗川北凉粉的做法，擦擦口水，开始吧！
川北凉粉







食材清单
豌豆粉 50g
海椒面 20g
花椒面 20g
蒜末 10g
姜末 10g
芝麻 10g
菜籽油 100ml
盐 3g
老醋 10ml
拌菜酱油 15ml
水 300ml
烹饪步骤







步骤 1/8

准备好所有食材。







步骤 2/8

把豌豆粉和水按1:1的比例兑好，倒入大容器里，搅拌均匀备用。再准备一个空盒，盒子用水洗净，放入少量凉白开备用。







步骤 3/8

坐锅烧水，在水开后倒入调制好的面糊，用力搅拌到面糊透亮黏稠为止，关火。







步骤 4/8

把准备好的凉白开在盒子里转动几下，倒掉凉白开，将锅里的浆糊倒入盒子里冷却。







步骤 5/8

把冷却后的凉粉从盆子里倒扣在案板上，用旋子旋条，没有旋子就用沾水的菜刀，切成条形后盛入碗碟中。







步骤 6/8

将海椒面、花椒面放入碗中，并加入适当的盐。蒜末和姜末分别加入少量盐用凉白开沖开备用。







步骤 7/8

锅烧热，倒入菜籽油，放入八角和桂皮煸炒后捞出。油烧到没有泡沫后关火，1分钟后倒入海椒面和花椒面的碗里。







步骤 8/8

在凉粉上浇上红油、老醋和姜蒜水，撒上白芝麻，调料的多少根据各人口味添加，也可撒上香菜或者香葱。







小技巧

在往锅里倒面糊的时候一定要快速均匀地搅拌，不要让面糊在锅里形成疙瘩，也不能让面糊沾锅出现焦味。

出锅时装凉粉的盛器一定要用凉白开冲洗一遍，防止粘连哦~

在往海椒面和花椒面里倒热油时，要用小勺子不停地搅拌，让其均匀受热，色、香、味才能共存呦~