川北凉粉：最具特色的四川民俗美食

在这寒冷的冬天，很多人会选择空调取暖，尤其作为上班族，上班时间一直待在空调房内，这样久而久之就会容易觉得室内闷热和造成皮肤干燥，会不会有人和小编一样，总想吃点凉丝丝儿的美食，来缓解一下。在这里小编给大家安利一份凉爽的美食—川北凉粉。





川北凉粉，中华老字号名小吃，发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。川北凉粉自问世以来，就以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。在川北，凉粉是一代代南充人最温暖的味觉记忆，有种割舍不了的情结。





至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以"川北凉粉"为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。





吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、保宁醋、味精、蒜水、花椒面，再淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，即可食用。其特点是细嫩绵软，鲜美滑爽，酸辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉，既可单独食用。还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同的是，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。





就在几天前，在四川南充川北凉粉生产基地，一批凉粉产品“整装待发”，将从南充经上海出口加拿大。作为中华老字号，川北凉粉深耕南充，产业互动发展，布局全球，相继出口美国、澳大利亚、加拿大等国家，走向世界餐桌。



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