经典凉菜，川北凉粉技术配方，就是这个味！

【调味汁】(混合搅匀，平时放冷藏柜，随用随取)

姜丝100克

蒜片240克

纯净水250克

鸡精48克

味精64克

白糖40克

盐20克

淘大酱油80

东古一品鲜酱油160克

保宁醋240克

熟花椒面12克

花椒油72克

油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）

酥椒油200克（只取油）

香油24克

老干妈80克（剁碎）

【凉粉制作】

（1）取绿豆淀粉100克，加入100克纯净水调成粉浆。

（2）锅烧热，加入600克清水烧开，调小火，将粉浆倒入并迅速搅拌，直到搅拌至全部透明且无疙瘩，关火。倒入内壁事先刷好油的方形容器中，晾凉后入冷藏柜中存放3小时以上即成。（喜欢透明度高的朋友，可以适当多加50～100克水）

【拌凉粉】

取出做好的凉粉400克，根据个人喜好，可切薄片或者细条，切好后整齐码入盘中，均匀浇入约100克调味汁，撒上熟花生碎、白芝麻、香葱末点缀即成。（亦可加入小米椒圈、香菜末、肉末等调味点缀）

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能会问，酥椒油是什么？其实就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荆条，秦椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。

《油辣子不会做的朋友，翻看往期文章》

｛此配方在本人任职于酒店期间一直在用，菜品味道得到广泛认可与好评。今天分享给有缘人，希望能够珍惜｝