制作川北凉粉的黄金比例

川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~

By 婶子食享

用料

豌豆粉 150g红油 1勺麻油 半勺永川豆豉 1勺蒜末 适量姜末 适量葱末 适量米醋 1勺味极鲜 1勺香油 适量盐 半勺糖 1勺鸡精 适量小米辣 适量

做法步骤




1、凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6



2、先用1份豌豆粉?一份水调开



3、倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。



4、料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。



5、加入红油麻油备用。



6、料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。



7、待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.

小贴士


豆豉要切碎再炒