豌豆凉粉，一粉三吃，川北凉粉、炒凉粉、煎凉粉，包学包会！

凉粉一般是由红薯淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉等做成的，夏天食用更多。最近在家闲的，就做一个豌豆凉粉，除了凉拌以外，做两个适合这个季节的热吃法，炒凉粉和煎凉粉，一粉三吃，一次学会。









豌豆凉粉

首先就是凉粉的做法，做凉粉很简单，主要是比例的掌握，我是在某宝买的“豌豆淀粉”，粉和水的比例为1：6。同样的杯子，1杯豌豆淀粉，用等量的水化开，搅拌均匀，再用同样的杯子盛5杯水倒入锅中煮沸。

一边倒入豌豆淀粉水，一边快速搅拌，以免结块，全程大火。全部倒完后，改中小火，继续搅拌1分钟，锅里会冒大泡，所以搅动要快一些，以免溅到身上，注意安全，这个时候最容易烫伤自己。

最后盖上锅盖，改小火焖煮约1分钟即熟。找个容器盛入，放凉至凝固凉粉就做好了。









炒凉粉

西安的街头巷尾，随处可见的一道地方小吃，口感酱香，回味无穷。









～食材～

凉粉1碗，小葱2根，盐1勺，五香粉少许

生抽1勺，鸡粉少许，猪油适量。

～做法～

空锅里放入适量的猪油融化，放入小葱炒出香味，倒入切块的凉粉翻炒均匀。

加入盐，五香粉，生抽，鸡粉调味，快速翻炒均匀即可盛出食用。









【川北凉粉】

川北凉粉之所以好吃有两点，第一是辣，辣味出头，略有酸味，越吃越香。第二是花生，熟花生仁的加入，让口感更加丰富，有颗粒感，就是好吃。









～食材～

凉粉1盘，小葱1根，熟花生碎2勺

～做法～

1、准备1把花生，在锅里小火炒熟放凉，搓去外皮，装入保鲜袋，用擀面杖敲碎，也可以用刀切，呈小颗粒状即可。

2、小葱切碎，大蒜2瓣切成沫，小米椒2根切碎备用。

3、空碗里放入2勺干辣椒面，1勺脱皮白芝麻，切好的蒜末和米椒。

4、冒烟的热油泼在上面，瞬间激发出食材的香味，快速搅拌均匀。









5、油碗里依次1勺盐，少许五香粉，1勺红醋，1勺生抽，2勺清水，1勺白糖，快速搅拌均匀。









6、凉粉切成条或者块均可，随自己喜好。浇入料汁，撒上熟花生仁，最后撒上小葱花，搅拌均匀即可食用









【煎凉粉】

在西安的街头看到的不多，我的祖籍是宝鸡扶风，在我们扶风，煎凉粉是每个小吃街的标配。也是我和我母亲特别喜欢的，这个是用勺子带汤一口咽下，一般我们是不嚼的，不知道外地的您，能不能吃的惯。









～食材～

凉粉1碗，小葱1根，香菜1根。

～做法～

1、起锅烧一丁点的油，放入葱花爆出香味。

2、重点来了，我们要用到当地的一种做法叫“呛醋”，一直保持大火，顺着锅边放入2勺醋，整个屋子充斥着香味。

3、不用煮开，直接加入1碗清水煮沸。这样做出来的汤汁香味十足。

4、汤里依次放入1勺盐，少许五香粉，1勺白糖煮沸。









5、放入切块的凉粉，煮沸即可连同汤汁盛入碗里，放入香菜碎，再加上2勺油泼辣子，特色。

我是爱烹饪的：豆妈maomao，喜欢我的菜谱记得关注我哦！每天给你带来不一样的味道。

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