川北凉粉—给炎热的夏天来一抹清凉｜菜谱

美胖最近真的是要被大大太阳给晒化了，

每天在吵闹的知了声和闷热的天气里，

感觉资深吃货都要没胃口了呢。

这款川北凉粉，

清凉可口，在这个火热的夏天给你一份清凉～

再也不担心没胃口啦，

快来试试吧！



川北凉粉

图文 |天国的女儿

豌豆淀粉90g清水100g+900g豆豉2勺郫县豆瓣酱2勺姜1小块糖2勺花椒粉1勺生抽2勺香醋1勺香油1勺辣椒油1勺香葱适量小米辣1个蒜1瓣油炸花生碎适量难度简单时间廿分钟口味酸辣工艺拌



1. 90g豌豆淀粉中加入100g清水搅拌均匀。



2. 900g清水加热至60度左右。



3. 缓缓倒入淀粉水，边倒边搅拌加热。



4. 加热至透明顺滑状态即可关火。



5. 倒入事先准备好的容器中。



6. 隔凉水（或冰水）至完全冷却。



7. 豆瓣酱、豆豉剁碎，小米辣、香葱切圈，姜切末。



8. 锅中倒入适量油，放入姜末小火炒香。



9. 加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的豆豉炒香（全程用小火）



10. 加入花椒粉和1大勺白糖炒匀。



11. 倒出备用。(即为豆豉酱）



12. 蒜切末。



13. 蒜末中加入生抽、香醋、1小勺白糖、辣椒油、香油搅拌至糖融化，为料汁备用。



14. 凉粉用手轻轻扒开四周。



15. 倒扣在案板上。



16. 切成条状装盘。



17. 淋上调好的料汁。



18. 放入1勺炒好的豆豉酱，撒上小米辣、香葱、油炸花生碎即可。



19. 成品



20. 成品



21. 成品



22. 成品

小窍门：

炒好的豆豉酱剩下后可以拌面、拌凉菜都非常好吃。



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