四川南充：川北一绝！风味独特的仪陇客家水席宴，一般人受不了

仪陇县，位于四川省南充市，说起它的另一个身份那就很出名了：朱德的家乡！仪陇县位于川北地区，人口约110万，其境内客家人口约30万，约占总人口22%，难怪之前一位仪陇网友说道：“我只知道隔壁讲的话我听不懂”。



?本期就带大家看一看仪陇马鞍镇的客家水席宴，了解一下这种风味独特的客家传统美食，往下看就知道为什么了。



?在琳琅山风景区丁氏庄园一旁，这里长期制作客家水席宴，许多游客都会亲自体检一下这种传承了三百年的美食，但是大部分人都会表示受不了其中几道“硬菜”。



?水席宴通过仪陇客家人民间厨师口口相传得以传承，至今已有近三百年的历史。全席共十二道菜、九大碗，均用蒸、炖方式烹制而成。在当地各家做法上略有不同。



?其中包括大品碗、龙眼肉、夹沙肉、水滑肉、焖蛋、膀（又名肘子）、砣子肉（又名墩子肉）、鲫鱼豆腐汤、烧白、糯米南瓜、青笋炖土鸡、腊排骨炖干萝卜夹。



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?为什么说有几道菜一般人受不了呢，原因很简单-是肥肉。



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?砣子肉（又名墩子肉）其做法和南充大部分这区的做法类似，但是特点就是出奇的大，大到一口难以咽下，更多会选择啃。可以想象当你啃一砣主要是肥肉的肉时，是一种什么心态和感觉？吃到嘴里真的会飙油！



?上图此菜用猪肉切成薄片，填入豆沙馅，配以糯米，上笼蒸制而成，形如小舟，取意客家人迁徙之苦，经拓荒立业，终于苦去甘来。这种夹沙肉的做法也是大同小异，特色也是大，大到你不敢一口吃下。



?膀（又名肘子），选用猪大腿肉，皮软肉滑，入口即化。



?除了以上这几道当然还有其他比较有特色的美味菜品，由于当时忙着拍摄视频，没有来得及拍摄照片。在这里吃饭时，一道小菜让大家都很喜欢。



?这道菜严格来说是一种家中小食，应该和嘉陵区等地“敷”盐菜的方法类似，食材主要是藠头、洋姜等。每一种食材保存于用于腌制的坛中，待要食用时从坛中取出，可长期保存。



?仪陇县境内的客家人，祖籍大多数都是明末清初“湖广填川”从广东的韶关辗转迁徙而来，聚族而居。主要姓氏有朱、梁、何、丁、林、张、温、孙、郑、许、陈、谭、彭、黄、饶、刘、吴、余、潘、吕、杨、廖等22个姓氏。
到现在仪陇客家人除部分风俗外，其他几乎于本地人差不多，饮食上也是大同小异。有时间去到仪陇的朋友，一定要去红色故里看一看，有机会更要去吃吃地道的客家水席宴。