四川南充名小吃，五香烤牛肉，春节年夜饭端上桌几下就没有了

五香烤牛肉

原料:

黄牛后腿肉1000克

川盐3.8克

卤汤1000克

姜40克

葱节15克

芝麻油12克

冰糖色适量

酱油120克

白糖60克

香料包一个

制作:

1.将1000克牛肉均分为五个大小一致的块，洗净浸漂三十分钟，再用纱布搌干水份，加川盐，姜、葱节，腌制一小时。捞起后用温开水把牛肉清洗干净，再搌干水份，挂入烤炉内烤至刚熟后取出(烤制中途要不断翻转，保持受热均匀)。

2.制作香料包：将丁香6克、白芷6克、砂仁6克、寇仁6克、桂皮3克、甘草1克、三奈3克、草果、八角各二个，花椒1克等药料，用干净纱布包好扎紧。

3.锅内加入清水1500克，加冰糖色、白糖、酱油、香料包用旺火烧开，打尽浮沫。然后用微火熬煮，待汤中五香味浓郁时，取出香料包。

3.将烤熟的牛肉放入烧开的锅中，用微火煮入味，保持耙而不烂，然后将牛肉捞出刷上芝麻油即成。

特点:

色泽红亮，五香味浓。