让你吃了还想吃的几道美味家常菜

烧烤豉香鱿鱼

原料：

俄罗斯鱿鱼1 条（约250 克） 小韭菜25 克 鸡蛋干20克 姜、葱、蒜、腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然、粗辣椒面、老抽、白糖、鸡精、味精、葱花、色拉油各适量

制法：

1.鱿鱼自然解冻后撕去外皮，清洗干净，纳盆加老抽码味。然后将其下入水锅汆水，捞出沥水。小韭菜切成稍长的段，鸡蛋干切成片，待用。

2.净锅放油烧热，加入姜、葱、蒜爆香，再加入腊八豆、老干妈辣酱、小茴香、白蔻、孜然，用小火慢慢熬香，接着放入鱿鱼一起收汁，调入少许白糖、鸡精、味精，起锅。

3.鱿鱼改刀成圈，摆在垫有韭菜段和鸡蛋干片的烧热的石盘上，淋上适量腊八豆，撒粗辣椒面和葱花，即可出菜。

如意鸳鸯卷

原料：

猪五花肉（选肥多瘦少部位） 400克、咸鸭蛋黄5个、豇豆30克、水发枸杞、面包糠、鸡蛋液、色拉油各适量

制法：

1.把猪五花肉放入清水锅煮熟，捞出来晾冷后，片成长约15厘米、宽约8厘米的薄片。另把咸鸭蛋按压成薄片。豇豆入锅汆熟待用。

2.把猪肉片平铺在砧板上面，放上蛋黄片，中间放一根熟豇豆，卷成卷，拖蛋液后粘上面包糠，下入三成热的油锅，炸至外表金黄且内熟时，捞出来沥油，斜刀改成块，装盘后点缀水发枸杞即成。

酥炸平菇

原料：

鲜平菇2000克 面粉250克 生粉500克 葱花、盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉、花椒粉、色拉油各适量

制法：1.把鲜平菇撕成大块，清洗后沥水待用。另取面粉、生粉纳盆，加入盐、味精、白糖、吉士粉、香料粉和适量清水，调成稀糊备用。

2.锅里放色拉油烧至七成热，先把平菇拖匀糊，再下油锅炸至酥脆，捞出来放置待用。

3.临出菜时，取适量炸过的平菇，放入六成热的油锅复炸至表面酥脆，捞出来沥

制作关键：因为平菇含水量较重，所以需要提前一天炸好待用，这么做是为了让表面的糊吸收平菇自身的水分。在临上桌之前再下油锅复炸一次，以保证成菜的口感。

花鼓状元蹄

制法：

1.将猪前蹄髈1 个治净，入水锅中汆水，捞出来沥水后趁热在其表面抹匀糖色。待蹄髈外皮冷却后，下入高油温锅中炸至表皮发泡，出锅待用。

2.净锅加水，放入葱、姜、酱油、蚝油和自配香料烧开， 放入炸过的蹄髈。煮熟后捞出来，在蹄髈皮上以梯形状打刀（另一端要保持相连），装盘后淋上煮蹄髈的卤汁，稍加装饰即成。

营山灌苦瓜

原料：

本地长白苦瓜500克、猪前夹肉250克、姜米、蒜米、葱花、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、菜籽油各适量

制法：

1.把长白苦瓜洗净后切成长段，掏去内瓤不用。另把猪前夹肉剁碎，加姜米、蒜米、葱花、豆瓣水、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉和适量的高汤，搅拌均匀成馅料。

2.把猪肉馅料酿入空心苦瓜段内，装盘后再上笼蒸熟，取出来待用。

3.净锅入菜籽油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色，掺少量高汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和白糖，用水淀粉勾芡后，出锅浇在盘中苦瓜段上，撒些葱花，即成。

风情牛肉粒

原料：牛肉500克、盐26克、香料15克、八角、桂皮、小茴香等） 、白糖50克、味精3克、鸡精3克、香醋20毫升、东古酱油20毫升、辣鲜露10毫升、辣椒面30克、花椒面10克、十三香8克、花椒油20毫升、熟芝麻20克、清水1500毫升、菜籽油适量

制法：

1.牛肉入清水锅，调入香料和20克盐，小火煮50分钟后捞出切成粒待用。

2.起锅热油，待油温六成热时下牛肉粒炸至表面略干且锅内水汽变少，捞出沥油备用。

3.锅留底油，调入白糖、盐、味精、鸡精、香醋、东古酱油、辣鲜露、辣椒面、花椒面、十三香、花椒油、熟芝麻，再倒入牛肉粒，加适量清水，煮沸后大火收汁，起锅装盘点缀即成。

牡丹鳜鱼

制法：

1.将鲜活鳜鱼治净，斩下头尾，取净鱼肉片成鱼片待用。

2.金针菇治净入沸水锅汆水后，平铺在长条盘里垫底。鳜鱼的头和尾置于金针菇两端，片好的鱼片卷成牡丹花样后，放在盘中金针菇上，摆成鱼形， 并在每个鱼卷上放姜丝和火腿粒。

3.将其入笼蒸8分钟，淋上勾好的芡汁，再在两侧摆上汆熟的青菜叶即可。

烧椒八爪鱼

原料：

冰鲜八爪鱼200 克青二荆条辣椒150克水豆豉25克蒜泥5克酱油45毫升醋8毫升生菜油35毫升

制法：

1.冰鲜八爪鱼清洗干净，入清水锅汆断生，随即捞出来冰镇5分钟，撕去表面黑皮待用。

2.青二荆条辣椒烧制成烧椒，取一部分撕成两半并改刀成3厘米长的节，另一部分剁碎待用。

3. 取一盆，放入烧椒碎、蒜泥、水豆豉、酱油、醋、生菜油拌匀，再放入八爪鱼和烧椒节拌匀，装盘稍加点缀即成。