美食集结地四川， 最诱人的早餐是什么

开启一天最美好的方式

有很多种

打开窗让阳光跑进来

出门遇见繁花似锦的春天

去早市买新鲜的时令蔬菜

还有一种最日常也是最简单的

那便是早起

去烟火浓郁的巷子里或街道边

吃一份早餐

用味蕾唤醒身体的每一个快乐因子

那么，在美食集结地四川

“最”诱人的早餐是什么？

01

成都肥肠粉&锅魁

一大早，人还未清醒，胃就先醒了，成都人平平无奇的一天大多从嗦一碗粉开始。

普通的一碗肥肠粉，里面可是大有“学问”。

每根红薯粉都吸饱了汤汁，圆墩墩的肥肠就撒在粉上，再配上脆脆的豆芽、酥黄豆、软糯的豆腐块，还有嫩滑的鹌鹑蛋，撒上香菜、小葱，这些味道全部融合到一碗粉里，恰到好处。

酷爱肥肠的人一定要加两个冒节子，泡涨的肥肠节子一口咬下去软糯鲜香，汤汁全部飙到嘴里，简直不摆了。

吃肥肠粉的标配是什么？锅魁必须拥有姓名。

炸的黄灿灿的锅魁，有牛肉馅、猪肉馅，表皮裹着香脆的芝麻，一口咬下去，脆得掉渣渣。

咬一口锅魁，嗦一口粉，如果是夏天，还得点一碗冰粉，就算再困，早都撑醒咯！

走，去嗦粉，加一个牛肉锅魁！

02

红油抄手

在四川，抄手店可太多了~麻油抄手、干海椒抄手、鲜肉抄手、龙抄手……好像随意走进某个小巷子里，都有一家抄手店。

图源/早餐中国

无辣不欢的四川人，一定是钟爱红油抄手的。新鲜的抄手皮轻薄润滑，包好搅碎的猪肉馅，煮熟后倒入芝麻红油，白胖胖的抄手马上穿上一身红衣。

红油的香和抄手的鲜混合在一起，汤汁微辣浓香，哈喇子都要流下来了。

图源/早餐中国

除了普通的红油抄手，成都龙抄手和干海椒抄手也名气颇高。花式吃抄手的四川人，其实不分早中晚都爱这一口。

03

乐山豆腐脑

在睡意朦胧的清晨，如果吃上一碗热气腾腾的豆腐脑，所有困意都会因味蕾的触动而消失。

“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖”，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

润滑柔软、入口即化的豆腐脑，汤底每天要熬制8个小时。味精、鸡精、大头菜颗粒、老抽、炒黄豆或炒花生米作底，舀上大半碗用骨头汤勾芡的淀粉浓汁，再削几片雪白的豆花放在浓汁之上，上面再放上芹菜和熟油辣椒，配上牛肉或肥肠、香菜或芹菜、粉条或酥肉，百吃不腻的豆腐脑足以消除前一晚的疲惫。

04

犍为叶儿粑

匆忙的早晨，来不及慢慢品味早餐的美好，就去早餐铺里买一个叶儿粑吧~

犍为的叶儿粑用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，其色洁似乳，味道香醇可口。

好甜口的朋友可以选豆沙加上核桃等果仁馅，好咸口的朋友就吃肉末或者腊肉粒加芽菜馅。叶儿粑就是犍为人最日常的简单美味。

05

阆中牛肉面

这一碗黑乎乎的东西，不是什么黑暗料理，是阆中人最爱的牛肉面！

阆中清早街边的牛肉面馆一定是火热的，上班族、学生、早起的叔叔嬢嬢都奔着这碗牛肉面开始今天的小日子。

图源/南充文旅

阆中牛肉面又叫热凉面，是阆中面食中最简单的一种，但也是最美味的一种。之所以叫热凉面，只因它入口热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，回味悠长。

一碗阆中牛肉面够不够正宗，就看它吃到最后汤汁是否浓稠，独特的浓汤就是牛肉面的精华所在。

06

绵阳米粉

绵阳的街头巷尾，散布着大大小小的米粉店，绵阳米粉完美承包了绵阳人的早餐。

米粉在沸水中裹上几下就可以起锅了，浇上秘制汤头，牛肉、豌豆、海带……按喜好放入香葱、香菜，简单美味的早餐就完成了~

图源/绵阳旅游

07

自贡富顺豆花

自贡人的早餐肯定少不了一碗鲜香的豆花儿~

富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备，闻名全川。

“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。

富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味。

洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的豆花，泡在爽口回甜的窖水里，在作料里滚一圈，和白米饭就是完美搭档。

08

攀枝花羊肉米线

在攀枝花，米线的受欢迎程度远远高于面条，牛肉米线、肥肠米线、杂酱米线……其中，盐边羊肉米线名气颇高。

羊肉加入十多味中草药后，不仅除去了腥膻味，而且使羊肉有着独特的香味，用这种羊肉熬制出来的高汤，汤白味浓。

用此汤煮出的米线，再加上豆瓣、花椒、小米辣等佐料，既开胃又清爽，颇具川式风味。

“不吃早餐的一天是没有灵魂的”

街头巷尾的早餐店

冒着热气的食物

就是每天最快乐的开场