南充七旬太婆打锅盔 分店开到成都闹市区

“张婆婆，给我来3个锅盔，今天中午炒回锅肉！”“张婆婆，还有锅盔没得，装4个一会来拿！”在顺庆区文明街的街口，记者看到一个不起眼的锅盔铺外围了不少人，大家都在等着一位白发苍苍的婆婆打锅盔。

4月14日，记者在文明街见到了这位顾客口中的张婆婆。张婆婆名叫张素良，今年72岁。“早上七点多就开门，一直忙到晚上六七点，基本上没有休息时间。”张婆婆一边擀着面团一边和记者聊了起来。

老有所乐

自学打锅盔

这位顾客口中的张婆婆名叫张素良，今年72岁。“早上七点多就开门，一直忙到晚上六七点，基本上没有休息时间。”张婆婆一边擀着面团一边和记者聊了起来。

张婆婆告诉记者，她的老家在高坪区江陵镇。上个世纪80年代，她从乡下到了城里，在某单位食堂煮饭，后来自学打锅盔。

张婆婆说，她在某单位食堂干了3年多就辞职了，“买菜煮饭洗碗都是我一个人干，实在是太辛苦了。”张婆婆回忆，当时她就想能不能自己做点小生意。

“那时，我住在长生巷附近，有好几家打锅盔的摊子。我看生意都还可以，于是就想去拜师学艺。”张婆婆告诉记者，自己在一个锅盔摊打了几天杂，便向老板娘提出学习打锅盔技术，没想到被拒绝了。

张婆婆说自己是个不服输的人，不愿意教，就自己摸索。离开锅盔摊后，她就在家里捣鼓起面粉做锅盔。“在锅盔摊干过几天也学了些东西，我都记到心头的。”张婆婆说，第一次她做了4个锅盔，都送给邻居们品尝了。“我就想让大家提提意见，自己做的锅盔究竟怎么样？能不能卖出去？”没想到，邻居们吃了张婆婆的锅盔都赞不绝口。





分店开到成都

于是，张婆婆的“锅盔生涯”在邻居们的祝福声中开始了。“我记得当时长生巷附近有好几个锅盔摊，后来就剩我这一家了。”张婆婆说这话时，流露出一丝自豪。

“顾客们都觉得我做的锅盔好吃，于是生意越来越好。”张婆婆告诉记者，她的二儿子也跟着她学打锅盔，后来还开了家锅盔分店在成都的闹市区，“我专门去成都帮了他几年，每天生意也是好得很，四川电视台都来采访了的。”张婆婆说，儿子的锅盔生意稳定后，她又回到南充干起了老本行。





打锅盔很幸福

“你看，我用纱布把面卷盖起来‘醒’一会儿，这是锅盔好吃的秘诀。”张婆婆说，锅盔要好吃，面粉最重要，为了做出好吃的锅盔，她试过很多牌子的面粉。此外，炒酥也很关键，菜油加热后加入面粉，然后不停地搅拌，制作时间很长，至少需两个小时。

“打锅盔30余年，虽然每天凌晨三四点钟就要起床和面，但我一点都不觉得辛苦。”张婆婆说，打锅盔已经成为她人生的重要部分。

张婆婆幸福地说：“我孙子说，等他从部队退伍了也要学打锅盔，到时候婆孙一起开店，多好啊。”



南充日报社全媒体记者 祝真珍