川菜厨师“拍了拍”扶贫农产品 四川南充每个区县都有了自己的特色宴

封面新闻记者 谢杰

4月30日，四川南充“五名”（名菜、名点、名宴、名厨、名店）评选举行颁奖典礼。在五一小长假来临之际，向广大游客发出来自南充的舌尖邀约。封面新闻记者在现场注意到，南充9个县（市、区）都依托地域食材打造出特色宴席，这些特色名宴背后，是南充川菜厨师对本地特色农产品、特色食材的挖掘和创作。



升钟湖民间传统喜宴

川北凉粉，是南充知名的中华老字号、中华名小吃、非物质文化遗产。为传统小吃赋能，川北凉粉升级打造了“川北凉粉宴”。霸王凉粉堡、川北凉粉冲浪鲈鱼、凉粉糯米鸡、冬菜凉粉扣肉等12道凉粉菜组成了一桌凉粉宴。

4月30日，川北凉粉非遗传承人、四川川北凉粉饮食文化有限公司总经理李华向记者介绍凉粉宴背后的故事。“多年来，我们一直在顺庆区周边乡镇订单收购菜籽、辣椒等农产品，加工成我们的川北红油。这几年，我们发现周边农民专合社和脱贫奔康产业园越来越多，种植蔬菜品种也越来越多，就想着怎样让这些食材和凉粉有机结合，川北凉粉宴就这样应运而出。”宴席制作的蔬菜、红薯等原料，都是从顺庆区双桥镇一带直接采购。



川北凉粉宴

和川北凉粉一样开发食材价值进行菜肴创新的，还有高坪区东方花园明宇豪雅饭店。4月30日，集该饭店厨师之力打造的冬菜宴，也被评委南充“名宴”。

“冬菜扣肉是经典川菜代表作，但我们对冬菜的开发远远不够。”东方花园明宇豪雅饭店行政总厨、川菜烹饪大师郝全通告诉记者，据《南充县志》记在，产于“中国冬菜之乡”、“中国冬菜第一镇”南充市高坪区青居镇的“烟山牌”嫩尖冬菜，始创于清·乾隆年间（1790），迄今有200余年历史。南充冬菜是国家地理标志产品，营养价值丰富，在南充高坪、顺庆、嘉陵、西充多地均有种植腌制，是贫困户脱贫致富的“金娃娃”。



冬菜宴

高坪十多名厨师经过3年多时间研发，打造出属于南充人自己的“冬菜宴”，13道菜品。厨师郝伟还凭借研发的菜品《冬菜醋罐罐鸡》，获评南充“名厨”。

同样被授予南充“名厨”称号的，还有西充县金领莲花大酒店的川菜厨师郑体国。做了快30年厨师，郑体国有一个“小法宝”：西充二荆条辣椒。

皮薄、肉厚、色艳、籽少的二荆条，因其辣得香，让川菜厨师爱不释手。郑体国就在二荆条的家乡西充工作，这几年，扶贫专合社发展起来，西充二荆条辣椒种植面积扩大，品质越来越好。郑体国经常前往西充县仙林、大全、太平一带，采购二荆条。此次“西充有机汤锅宴”被评为南充“名宴”，汤锅的味碟里，就有二荆条青辣椒做的蘸水。



阆中保宁官府宴

升钟湖民间传统喜席、仪陇县客家宴、嘉陵区长寿宴、南部县八珍宴、营山县营门荟、阆中保宁官府宴……“上榜的10席名宴都将地域内特色农产品，尤其是扶贫产品做进菜肴、端上桌，让食客体验到最接地气的南充味道，也让农产品经济得到循环，让种植农户持续增收，助力贫困村不断振兴。”南充市商务局有关负责人表示，五一期间，这些宴席也都将在各区县、各酒店“上新”，让游客市民体验舌尖上的南充味道。