天府旅游美食·舌尖上的非遗 | 保宁蒸馍：离火供炊馍馍白，应使孩儿口堕涎

7月20日，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了100道全川最具代表性的省级天府旅游美食、10条“天府旅游美食线路”产品和809道市（州）级天府旅游美食。

为此我们特推出【天府旅游美食·舌尖上的非遗】专栏，展示巴蜀饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。

面唯保宁最知名

取南麦辗细

用重罗筛之，白如乾雪

蒸为馒首，名曰蒸馍

远至千余里外



保宁蒸馍制作技艺被列为南充市市级非物质文化遗产代表性项目。



当为阆中一大怪

中国历史文化名城——阆中，古称保宁，在这里流传着一句顺口溜：“凉面热着卖，馒头盖章卖，醋当饮料卖，牛肉熏黑卖。”这个“馒头”可不一般，它就是当地人和游客特别喜爱的“保宁蒸馍”。



阆中古城保宁蒸馍传统工艺流传至今，因其盖章卖，成为阆中一大怪，被誉为中国最早的防伪标志，驰名海内外。



人间巧艺面清香

保宁蒸馍以上等白面为原料，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。



保宁蒸馍用“老面”发酵后，要在蒸馍上划上一道口子，防止蒸馍裂口，再上笼蒸制，蒸制约20分钟后出笼，冷却后，盖上红色的“保宁”字样再包装出售。



吃法多样馍馍妙

品食保宁蒸馍是一种享受，其吃法多种多样：趁热吃，绵软柔韧不粘牙，香甜可口沁人心脾，既无馒头之碱味，又无面包之酸味；讲冷吃，入口则化渣，清香纯正味如初。

更绝的吃法是充分利用保宁蒸馍与保宁醋、牛肉搭配，开创阆中特色美食“阆苑三绝”。阆苑三绝，用豌豆粉做汤，加入保宁醋，小块牛肉以及经过菜籽油煎（炸）保宁蒸馍小块，该汤酸甜爽口，别有一番风味。



收获丰子恺称赞

著名画家、文学家丰子恺曾赴阆中举办画展。在阆中逗留期间，丰子恺曾品尝过保宁蒸馍。莹白似玉、香甜绵软的保宁蒸馍给丰子恺留下了深刻印象，并写下“锦屏山下客流连，蒸馍油茶胜绮筵。他日五湖寻范蠡，夜船剪烛话当年”的诗句。



在丰子恺的眼中， 小小的蒸馍，胜过丰盛华丽的筵席，这是对保宁蒸馍极高的赞誉。

雪白馍馍盖红章

面软清香细细尝

保存容易味不变

美味名声扬四方