美食精选：四川担担面，小炒藕丁，脆臊干烧海参，芦笋炒煎豆腐

四川担担面



1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量。

2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）。

7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

小炒藕丁



主料：莲藕350克、瘦肉100克。

辅料：小红椒3根、蒜5克、香芹10克、油适量、牛肉粉(可不放)5克、盐0.5茶匙、糖0.5茶匙、老抽0.5茶匙、生粉1茶匙。

做法：

1.清洗干净食材，瘦肉、藕、香芹、蒜、小红椒切丁。

2. 锅烧热，放油，下瘦肉丁，炒至8成熟盛起备用。

3.锅内留底油，下入藕丁翻炒。

4. 炒至藕丁变色，加入蒜继续炒香。

5. 接着把事先炒好的瘦肉丁，以及红椒、香芹丁放入。

6. 调入适量的盐、糖、老抽，加入牛肉粉炒匀。

7.用少量生粉调成水淀粉勾芡即可。

1. 藕丁在炒制的过程中想要爽脆的口感，可往里加入少许凉水，这样炒出来的藕丁口感爽脆且白净。

2. 最后的生粉芡起到的作用是把味道完全包裹在食材上，如果不喜欢可忽略。

3. 瘦肉丁也可改为鸡肉或其他肉类。

脆臊干烧海参



把水发海参切成条，下入沸水锅里汆一水捞出；另把猪肉粒放入油锅炒香，其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。

另取净锅上火，先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香，掺入适量鲜汤并调家常口味以后，下海参条和脆臊，待烧至自然收汁时，淋少许的香油便起锅装盘，最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

芦笋炒煎豆腐



材料：豆腐400克、芦笋200克、红萝卜100克、香芹2棵、鸡粉适量、盐少许、蚝油适量

做法：

1. 芦笋洗净，切段；红萝卜切薄片；

2. 豆腐切成厚度为6毫米的长方块；

3. 烧热平底锅里的油，下豆腐中火煎至两面金黄；

4. 烧开水，放入芦笋焯2分钟，捞起备用；

5. 烧热炒锅里的油，下芹菜和红萝卜翻炒片刻；

6. 放入煎豆腐和芦笋，加适量盐和鸡粉、蚝油，翻炒拌匀即可。