中国扣肉地图，最好吃的十八个省，你的家乡上榜了么？

“扣肉”是中国传统的家常菜，而在多年中华饮食文化的发展中猪肉的制作早已经衍生出了太多种形式。而扣肉一脉被发扬光大，在中国，各大省份的扣肉都久负盛名。尤其以这十八个省最为好吃，各地特色扣肉全搜罗，你的家乡有在其中么？

山西





山西扒肉条至今是每个山西人的心头好 图/网络

扒肉条

扒肉条是山西省与内蒙古自治区中部等地的传统名菜，属于晋菜系。作为大同八大件之一的扒肉条，至今仍然广受塞北汉子们的喜爱。塞北名菜扒肉条用猪全身最紧实的后腿肉制作，口感上佳，也更入味。肉汤倒入炒锅，加入酱油烧沸，用水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，将芡汁浇在肉上。随着生活水平提高，有人也会用牛肉来做这道名菜！



大同一道小烧肉，让整个北方都暖了起来 图/网络

大同烧肉

大同烧肉是一道色香味俱全的传统名菜，属于晋菜系。此菜肥而不腻，酥软可口，是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。每逢年节，喜庆宴会，大同人们都喜食“烧肉”。而且大同烧肉亦是大同八大件之一，不仅肥而不腻，入口即化，而且Q弹的肉随着盆上桌，每一口都洋溢着团圆的滋味，不由得让人大喊一声，满足！

河北





扣肉上万字开花，香味溢出来 图/网络

万字扣肉

万字扣肉是河北地方风味菜肴，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。万字扣肉曾是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用菜品。五花肉经烧煮，刀花切刻上万字形，扣入碗内加调味蒸制。刀口处呈“万”字花纹，味厚肉烂，传入民间也被称为“太后肉”。

天津





天津人吃肉骨子里是认赤土的 图/网络

赤土扣肉

如今一提起扣肉，大伙儿还是会习惯性地说：走，去赤土吃扣肉。赤土一代的村庄办喜事时，必上的一道硬菜便是扣肉。如今一提起扣肉，大伙儿还是会习惯性地说：走，去赤土吃扣肉“无扣肉不成席”。从合家团聚的除夕年夜饭餐桌上通常会有这样一道“硬菜。扣肉是一道传统年菜，寓意将丰收与福气都扣在盘中。赤土扣肉”源自清代御膳房宫廷大菜“万字扣肉”如今在传人赵成林的改制下成功申遗。

山东





赵家扣肉成功申遗，滋味传遍全国 图/网络

赵家扣肉

赵家扣肉是一种蒸制肉，为蒙阴县非遗美食。制作工艺古朴复杂，用料讲究。猪肉一定是选用沂蒙山农家散养土猪，肉质紧实，质感上乘。选取其身上五花肉，用传统的地锅，洋槐为柴，加入山花椒、大葱等纯天然的地方特色配料，历经二十余道工序蒸制而成。赵家扣肉软烂醇香、入口即化，香而不腻、瘦而不柴、口感饱满、老少皆宜，是当地流传百年，经久不衰的传统美食。

甘肃





红彤彤的糟肉红艳如火 图/网络

兰州糟肉

兰州糟肉是一道特色传统名菜，肥而不腻的口感在当地极受喜爱。精瘦肉红艳如火，不仅越嚼越香，还越鲜美异常，开胃的肉香勾动馋虫，让人胃口大开。猪五花肉历来醇香，但是肥腻的感觉却总不可多食，但是兰州糟肉的制作却让猪五花有着开胃的卓绝滋味，实在是兰州一绝！

河南





河南的腐乳肉别有一番滋味 图/网络

腐乳扣肉

腐乳扣肉是一道以素酱肉、腐乳汁为主要食材制作而成的美食，口味甜，具有眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩，腐乳香的特点。属浙江、山东菜系。据说是地道的老北京味儿，对于我这个北方人来说，是很喜欢红腐乳的味道的。印象中小的时候经常吃腐乳，红色的玫瑰腐乳。

江苏





苏菜糟扣肉色泽诱人 图/网络

糟扣肉

糟扣肉以常州为最，是一道传统名菜，属于苏菜系，以五花肉为制作主料，糟扣肉的烹饪技巧以蒸菜为主。糟扣肉的特色是色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，凉后还能凝成一团，便于携带，当地百姓常作礼品馈赠亲友。

陕西





陕西的八大蒸，每一道都不含糊尤其是条子肉 图/网络

条子肉蒸碗

蒸碗条子肉是传统美味。是陕西八大蒸碗之一。猪五花肉为材料，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。条子肉是年夜饭上必不可少的一道肉菜，尤其家里有老人的都特别喜欢，因为五花肉经过煮，油炸，蒸制特别的酥烂，荷叶饼夹着吃口齿留香。地道的陕西人吃条子肉拿起荷叶饼先涂满油泼辣子，再加上条子肉，有辣味也有肉香味，吃下这个夹馍才叫酒足饭饱。

浙江





不得不说，这道梅干菜扣肉必须夹带私货，太爱了 图/网络

梅干菜扣肉

浙菜中最有名的梅干菜扣肉是传统特色菜肴。爱吃扣肉的几乎没有不爱这口。梅干菜的优质口感，咸香入味。加上一勺糖提鲜解腻，扣肉煮制软烂，配在米饭里连同梅干菜一起入口。醇香四溢，肥瘦交织，脂香混在米饭中配合上梅干菜的味道，瞬间让口齿高潮。爱吃扣肉的，没谁不知道这道梅菜扣肉！当许扣肉第一流！

福建





客家菜菜干扣肉更像是红烧肉 图/网络

菜干扣肉

福建的菜干扣肉是一道非常典型的家常菜，也是很多闽南人记忆中的味道。相信很多的小伙伴都在自己家中吃到过，其口味咸香，入口即化，肉香与菜香均匀的混合在一起，受到很多人的喜欢。而且福建调制好的菜干风味独特，配合上五花肉做成扣肉，也是别有一番滋味！

四川





一道甜烧白成了多少北方人过不去的坎儿 图/网络

咸烧白、甜烧白

烧白是四川的一种特色菜肴，咸烧白和北方的扣肉基本雷同，但甜烧白北方人是无法接受的，加了这么多糖的肉真的不会难吃么？这是北方人共同的疑问。川菜中的甜烧白和咸烧白，食材相同，但不同的烹饪方法造成了他们差别极大的口味。同属四川九大碗之一的咸烧白和甜烧白，是坝坝宴中的大菜，浓油赤酱的魅力至今是扣肉界跨不过去的标杆。



芽菜扣肉的魅力可不逊色冬菜扣肉哟 图/网络

芽菜扣肉、冬菜扣肉

“四川冬菜”是用青菜的嫩芽为原料,在每年的冬季加工制作而成的。冬菜以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜分甜、咸两种味道。甜味芽菜产于四川宜宾，咸味产于四川的南溪、泸州等地。用川冬菜和芽菜来做扣肉脆嫩鲜香味道比普通扣肉更胜一筹。

江西





江西一道龟峰扣肉撑起了江西扣肉的牌面 图/网络

龟峰扣肉

龟峰扣肉选用鲜猪五花肉加上梅干菜等多种配料蒸制而成，色泽红亮、油而不腻，梅香四溢，营养丰富。深受食客的喜爱。宴会的首选菜肴之一。上世纪50年代，弋阳县的龟峰风景区聘请了一批名厨，名厨涂光明把这道菜带到了龟峰，成为了龟峰的一道特色菜肴。

湖北





形似宝塔的宝塔肉，相当吸睛，美味尤甚 图/网络

宝塔肉

宝塔肉又名大席肉、海参条肉，扣肉颜值天花板！千百年来是咸安农家宴席上不可缺少的一道名菜。同时宝塔肉又是是一道超高难度的家常菜，主要难度在于需要超高的刀工，将肉切的薄而不断。制作材料为方形五花肉、梅干菜。

湖南





这道面子扣肉，请谁都倍儿有面子 图/网络

面子扣肉

湖南的面子扣肉光是听名字就十分有意思。当然了顾名思义，这道扣肉也的确是倍儿有面子。用来招待亲朋好友，这到扣肉一出手就是湖南的最高礼仪了。与其他扣肉不同的是，这道面子扣肉满身都洋溢着新年的喜庆。百事可乐一入锅，一年都是开心事，大块肉肥而不腻，甜香软烂，面子给足了！

云南





青梅入肉，清醇无比 图/网络

雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出。扣肉选用多层五花肉，肥瘦相间和雕梅一起蒸制4个小时，肉中散发着梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。是云南美食中的一大瑰宝！

贵州





黔南美味盐酸扣肉 图/网络

盐酸扣肉

盐酸扣肉是贵州省都匀市特产，一般贵州其他地方都是盐菜扣肉，到了都匀，你可以试试用独山盐酸做成的扣肉。但一定得是独山盐酸做底的才正宗。 盐酸扣肉美味非凡，肉片吸取盐酸的独特香气，盐酸菜解除了肉的油腻，真的是酸中有辣，辣中有甜，甜中有咸，令人回味无穷。

广西





酸酸甜甜就是这道肉 图/网络

酸甜扣肉

很朴实的名字正如他朴实的做法，酸甜扣肉中的酸味来自于广西本地腌制的酸菜，而甜味则是用来提鲜的糖。酸甜扣肉是广西本土的一道颇为有名的扣肉。不仅老少皆宜，而且清爽不腻，吃了之后有益气补血功效，但是在广西本地才可以吃到正宗的酸甜扣肉！



芋头吸满了扣肉的香，美味实在是难以抵挡 图/网络

芋头松皮扣肉

广西的松皮扣肉很出名，里面加上芋头，不仅有着肉的醇香，还能配合上芋头更加适口。做好的扣肉可以放菜干菜蒸或者是炸芋头一到过年，这道菜就成了家家户户都喜欢上桌的大菜！

广东





梅菜扣肉广东一绝 图/网络

梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属客家菜。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。梅菜扣肉起源时间无可考证。但梅菜是广东客家特产，是岭南三大名菜之一，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。惠州还被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。所以这梅菜扣肉非得是老广家才最有滋味。



沙溪扣肉香醇尤甚 图/网络

沙溪扣肉

沙溪扣肉是广东中山沙溪镇所有酒楼食店甚至一般家庭均懂得制作的传统名莱，属于粤菜系。这种菜式首先讲究选料，所选猪肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"为首选。这种扣肉味肉香滑虽肥而不腻，特别猪皮部分，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是试吃也会感到意外惊喜。



咸鲜味的大塘扣肉成为哦旅客的最爱 图/网络

大塘扣肉

大塘扣肉，是广东韶关曲江的地方传统名菜，属于粤菜系。韶关曲江的大塘扣肉，为当地大塘人所创，在韶关当地出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中。一般在过年、大节日、喜庆日子以此菜为重点。大塘扣肉有咸味也有甜味，一般以咸味居多。当地的三和饭店以此出名，时常有各地旅客来此尝鲜。



石角第一扣的魅力呼之欲出 图/网络

石角扣肉

石角扣肉，史称“石角第一扣”。俗话说:吃过石角扣肉，三日不知肉丝味。石角扣肉味带清香，肥油流入指尖后，有指甲流香功效。不得不说，会吃还是老广人！