去四川必点的6道“灵魂”川菜，麻辣鲜香，老板以为你是四川人

四川是公认的美食圣地，而川菜永远是人们追捧的对象。去四川无不被它盛行的“麻辣”味所诱惑，来解解嘴馋，其实更多的是心馋。川菜是我国特色传统名菜，已有3000多年的发展历史，有着：川菜千古风流、川菜四海飘香，它独树一帜的麻辣，让川菜成为中国饮食文化八大主要流派之一。



去四川就要尝尝正宗的川菜。“三香三椒三料，七滋八味九杂”是川菜的特点，【三香】就是葱、姜、蒜；【三椒】就是辣椒、胡椒、花椒，【三料】呢？醋、郫县豆瓣酱、醪糟，【七滋】是指酸、甜、苦、辣、麻、香、咸；【八味】是指鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻；【九杂】就是指用料之杂，使之川菜享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

四川的美食太多，说都说不完，像火锅、钟水饺、钵钵鸡、毛血旺、水煮鱼、醉八仙、担担面、甜豆花、东坡肘子等等，还有国宴的开水白菜。但是来到四川，就要点它的这6道经典“灵魂”菜品，饭店老板都会以为你是四川本地人。



接下来就分享一下去川菜馆必点的这6道“灵魂”川菜，味道麻辣鲜香，巴适得很！饭店老板还以为你是四川人。

麻婆豆腐

麻婆豆腐它是川菜中的一道名菜，最早起源于1862年，也被称为陈麻婆豆腐。麻婆豆腐真是下饭，每次去川菜馆我都必点，看着它色泽红艳，就食欲大增，口感麻辣咸香、豆腐入口细腻滑嫩，而且还不贵，总能吃个肚儿溜圆。

麻婆豆腐的主料：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉。制作的时候，豆腐要先焯水，豆腐在制作过程中就不易碎，先炒辣椒，再下入肉末炒到干酥烂，下豆豉，豆腐，调味，出锅的时候撒上花椒末，出锅后豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出川菜“麻辣”的特点。



辣子鸡

辣子鸡不但是川菜中的“灵魂”菜，目前也是火遍祖国大江南北。做辣子鸡首先要舍得用料，端上来满满的辣椒和花椒，辣子多余鸡块，闻着香吃着也香，特点是打眼望去一片红，吃起来香辣过瘾，超解馋。

辣子鸡的主料：全鸡或鸡腿、花椒粒、干辣椒等。制作过程，先把切好的鸡块用盐、料酒、淀粉腌制，再用7成热油经过2-3次复炸，鸡块表面呈漂亮的焦红色捞出控油，然后把葱姜蒜干辣椒爆香，倒入鸡块，炒至均匀，最后锅中后撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。成菜特点是鸡香气四溢，诱人食欲、麻辣酥脆、鲜嫩化渣。



鱼香肉丝

鱼香肉丝也是川菜中的经典菜之一。所谓鱼香肉丝不见鱼，其实“鱼香”是四川菜肴重要的传统味型之一，鱼香菜是在1909年以后才出现的。这道菜上到老人，下到孩童没有不喜欢它的口感，肉质爽滑，味道鲜香麻辣带酸甜，总是能让大家多吃两碗饭。

鱼香肉丝的主料：猪肉、 泡辣椒、竹笋、木耳、豆瓣酱、酱油等。制作过程，把切好的猪肉丝用料酒、盐、蛋清、生粉上浆，再用白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉调汁，锅中油热先炒肉丝，然后盛出，再炒葱姜、豆瓣酱、泡椒碎、笋丝、木耳，随后倒入肉丝和料汁，翻炒均匀就快速出锅。



水煮牛肉

水煮牛肉是川菜中麻辣味型的代表作。吃过一次正宗的川菜水煮牛肉，让你终生难忘，上桌前还能听到那滋滋的热油声，直勾人食欲，一筷子进嘴，又麻又辣又香又鲜又嫩，让人上瘾，不能抗拒。



水煮牛肉的主料：牛肉、黄豆芽、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料等。制作过程，牛肉要切得薄一些，然后上浆腌制，锅中油热，放入葱、姜、蒜爆香，加入郫县豆瓣，火锅底料，花椒炒制出油，再调味，倒入清水烧开后，放入豆芽，断生后捞出，放入容器中，等锅中汤开，关微火，把腌制好的牛肉一片片慢慢放入锅中，牛肉熟后，连汤带肉一起倒入放黄豆芽的容器中，上面放上干辣椒、葱末、蒜末 、白芝麻再用热油浇在上面。



回锅肉

有这么一说：入蜀不吃回锅肉，等于没到巴蜀。可见回锅肉在川菜中有多么高的地位，它一度被认为是四川传统家常菜之首，起源很早，煮熟的肉用于传统祭祀，然后回锅制作，因此千百年来受到很多人的追捧和喜欢。回锅肉也是一道下饭神器，出锅后浓郁的香味四处飘散，口感肥而不腻，口味独特。

回锅肉的主料：猪后臀肉、蒜苗、青椒、川味甜面酱、郫县豆瓣、豆豉等。制作过程，把猪后臀肉煮制7成熟，放凉切片，锅中油热，放入葱姜、豆豉、郫县豆瓣、川味甜面酱，慢慢炒出红油，再倒入猪肉，继续把肉炒制变色，调味，然后倒入蒜苗炒制断生就可出锅。



夫妻肺片

夫妻肺片起源于明朝，后来由清朝末期的一对四川夫妻改良，用牛心、牛肚、牛舌、牛肉为主，浇上秘制红油而成，味道麻辣浓香，色泽美观，非常爽口。无酒不成席，无肉不成欢，这道菜对于四川人来说就是最好的下酒菜。

夫妻肺片的主料：牛舌、牛肚、牛心、牛肉、辣椒油、大蒜、花椒、花生碎、白芝麻、酱油等。制作过程，把牛舌、牛肚、牛心、牛肉清洗干净，然后卤制，放凉后切成薄片，摆入盘中，拿个小碗放入酱油、盐、白糖、鸡精、花椒、蒜末、香油、辣椒油、花生碎、醋调成碗汁，淋在肉上面，再撒上白熟芝麻就行。



来四川就要点这几道“灵魂”菜，麻辣鲜香，吃着过瘾，看似普通，但它们属于川菜的精髓，这也是四川人进川菜馆必点的，点对了，老板都会夸赞咱们是懂行人！