舌尖上的四川，到“千年盐都“自贡别错过盐帮菜，配上冻啤酒舒服

食盐是我们日常生活中必不可少的调味品，不仅现在国家严格管控，在古代的时候同样一律收为官办。但您知道在我国四川有一座城市是因盐设市吗？没错它就是自贡市。对自贡有所了解的人都知道，自贡这两个字是因为两个盐井（自流井、贡井）而得名，都是取自前第一个字，还被誉为"井盐之都"、"千年盐都"，可见盐对于自贡的重要性。



人们常说"吃在四川，味在自贡"，自贡的食盐可谓是百味之祖，食物中如果失去了盐就会变得索然无味，也会影响身体健康，是每一个人都离不开的调味品。自贡随着井盐的发展与繁荣，也形成了有别于"上河帮"、"下河帮"菜系的小河帮代表——自贡盐帮菜。



自贡的盐帮菜有着悠久的历史，可以追溯到东汉时期。其有三个典型的川菜特点分别为：香、鲜、辣。还分为三大支系分别为盐商菜、盐工菜、会馆菜，均有味浓、味重、味鲜等特点。自贡盐帮菜中的辣有别于其他地方的辣，不像重庆的麻辣，而是鲜辣和香辣，香得丰富，辣的过瘾，鲜得地道。

自贡盐帮菜很注重调味，它不仅具备川菜的百菜百味和多样的烹饪技巧，还具备味厚香浓，鲜辣刺激的特点，如果您是一个喜欢吃辣的人，可以说在自贡随便找一家小馆子进去点上几道盐帮菜，绝对让你大饱口福。



其中麻辣兔头就是自贡盐帮菜之一，干辣椒加上姜和大蒜等食材佐料，不仅有辣椒的辣味，还有生姜和大蒜的辣味，真是一听到名字就感觉刺激，让你一吃就停不下来。除此之外还有口口脆、香辣鸭唇、跳水蛙、葱香兔，这些可都是火锅桌边更为烈性的美食。还有，有着两百多年历史的火边子牛肉。火边子牛肉是自贡传统的名菜，其起源于清朝时期，主要的原料为牛肉、食盐等，肉片特别的薄，就像纸一样，吃起来味美酥香绵长。



自贡人喜欢姜的这种辣味，也善用椒姜制作各种美食佳肴，而上面咱们图片中看到的这道美食正是用姜制作的一道自贡盐帮菜——姜爆鸭子。这道菜在选择食材上也是非常的讲究，鸭肉一定要是嫩鸭，还要使用嫩仔姜来炒制，这样做出来的姜爆鸭才有味道，更加的鲜辣。除了姜爆鸭还有鲜椒仔姜鸡脚。



还没完，除了这些，自贡盐帮菜还有：冷吃兔、红烧带鱼、凉拌鲫鱼、火爆肥肠、火爆鱿鱼、盐工煨牛尾、酸汤脆膳、石锅手撕兔等等等，太多太多了。到自贡找家馆子来上几道盐帮菜，配上冻啤酒，那种感觉简直不摆喽，安逸得很。



当然不能吃辣的人到这也能吃到不少美食小吃，有：富顺豆花、盐商肉松饼、开花白糕、盐都担担面、蒸蒸糕、豆腐脑水粉、风味凉粉、火烧鸡肉饼等等。

说真的自贡简直就是吃货的天堂，这里饮食文化丰富，各种肉禽、蔬菜都可作为原料来使用，菜品还多以辣为主，可谓是川菜系类中的典范，有"美食之府"的美誉一点都不为过。