来济南旅游去哪儿吃怎么吃？鲁菜大师给你支个招

外出旅游，除了打卡网红景点，品尝特色美食也是很重要的，因为美食承载着一个地方的文化底蕴。对于济南来说，不光只有芙蓉街和宽厚里这样的网红小吃街，最有特色的美食自然是鲁菜。不过，作为中国八大菜系之首，近些年来鲁菜有点被川菜、粤菜等抢了风头，很多来济南游玩的游客不知该去哪儿吃鲁菜，也不知该吃什么。为此，我们特意找到了济南市烹饪协会会长李建国，为大家推荐吃鲁菜的好去处。

老字号鲁菜馆是最佳选择

李建国是首批中国烹饪大师、济南市烹饪协会会长，他还有另一个身份，就是济南老字号鲁菜馆萃华楼的传承人。李建国师承其父李长久，从不到18岁开始学艺，至今已在烹饪界摸爬滚打44年，对各种鲁菜信手拈来，也对济南的各种鲁菜馆非常熟悉。 “济南号称鲁菜的不少，但能做好的并不多。”李建国说，在济南范围内，能称得上老字号鲁菜馆，有后宰门街的燕喜堂、王府池子街的张家大院，还有聚丰德、鲁香味道、至尊源菜馆、忠信鲁菜馆等。“这些鲁菜馆里都有真正的老厨师，每家都有自己的特色和拿手菜，比如汇泉楼是糖醋鲤鱼，燕喜堂是四喜丸子，聚丰德是油旋。” 此外，还有春江饭店、闫府私房菜、茗竹鲁菜馆等，也都是知名的老鲁菜馆。“其他的还有便宜坊，天丰园的狗不理包子，草包包子铺，虽然也是鲁菜范畴，但品种比较单一，主要是做锅贴和包子。”李建国表示。 不少游客来济南会选择一些连锁鲁菜馆，李建国认为，连锁鲁菜馆虽然也是鲁菜，但特点并不那么鲜明，而菜品也不如老字号鲁菜馆那么地道，所以他建议有条件的游客，还是尽量选择老字号的鲁菜馆，这样能品尝更地道、更有文化传承的鲁菜。

九转大肠、糖醋鲤鱼是鲁菜代表

作为中国八大菜系之冠，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，鱼翅皇宫、倪氏海泰等属于胶东菜，是高端正餐的代表，燕喜堂、萃华楼等属于济南菜，孔府菜则是孔府家宴的传承。那么，鲁菜代表菜有哪些呢?

根据十大品牌网投票统计，排名前十的鲁菜代表菜分别是九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子、德州扒鸡、糟溜鱼片、一品豆腐、红烧大虾。其中排名靠前的九转大肠和糖醋鲤鱼均是济南菜代表。 在李建国看来，九转大肠和糖醋鲤鱼之所以成为鲁菜尤其是济南菜的代表，主要是因为老百姓比较了解，而且经历的年头多了，做法也最纯熟。“把最难的东西做到最好吃，九转大肠应该是味道最不好的东西，结果做得最好吃，就是鲁菜的经典。”李建国。 李建国告诉记者，鲁菜的代表菜非常多，不光是九转大肠和糖醋鲤鱼以及各种网站评选出的菜品，制作比较复杂的有浮油鸡片、油爆鱼芹，其他还有炒里脊丝、奶汤蒲菜、炒虾腰、爆三样、南煎丸子、马牙肉、樱桃肉…… “这些都是传承了几百年的老鲁菜。”李建国表示，他说的这些鲁菜代表菜一般的鲁菜馆里可能没有，因为这些菜做工需要非常精细，没法糊弄，不然稍微一糊弄味道就变了，因此想吃到这些正宗的鲁菜代表菜还是要到老字号鲁菜店里去。

要带老济南特色小吃 这些可供选择

去一个地方旅游，吃喝玩乐一番，临走时自然少不了要带一些当地特产小吃回去给亲戚朋友。不过，来济南的游客可能会有点犯难，因为济南特色小吃除了油旋，好像并没有其他能拿得出手的东西。其实不然，除了油旋，还有老济南把子肉、锅贴、马蹄烧饼等众多特色小吃。 “孟家扒蹄、老玉记扒鸡、银丝卷、盘丝饼，还有黄家烤肉、净香园香肠，都是济南的特产。”李建国表示，除了这些熟食、面食等特产，济南还有知名的糕点铺，如一大糕点的桃酥、长寿糕，泰康糕点的鸡蛋糕、桃酥，以及益康点心也有长寿糕和桃酥，这些都是可供游客带走的济南特色小吃。 此前，有身边的朋友表示，在芙蓉街买的油旋没有想象中的好吃，李建国解释，传统的油旋是用猪油做的，因此必须趁热吃，凉了肯定不好吃了。如果想品尝正宗的油旋，可以到聚丰德或东方大厦的旋转餐厅，这里的油旋味道和口感都很好。

鲁菜的崛起要靠扶持也要靠坚守

近些年来，川菜、湘菜、西北菜等菜系发展迅速，而鲁菜则不温不火。在李建国看来，鲁菜之所以不好做，是因为如果达不到精致的程度，就出不了真东西，因此鲁菜想要崛起，就要打造品牌。“打造成老百姓想起来就有，念头一闪就有的产品，这才是应该做的。” 作为济南市烹饪协会会长，李建国一直很关心济南的餐饮事业尤其是鲁菜的发展。他认为，鲁菜要想发展好，要从三个方面入手，首先是行业从事者要有志向；其次是政府要提供良好的环境，主管部门做好推广，而不是让一个小饭店自己承担宣传成本，那样生存更艰难了；最后是从业者个人要学会坚守。“只有坚持才有特色，要是做着不做了，有特色再厉害也白搭，关键是得坚持。”李建国表示。 随着互联网新式传播方式的兴起，年过花甲的李建国也开始尝试宣传鲁菜，不但发过抖音，甚至还把店开到了宽厚里这样一个网红小吃店聚集的地方。“为什么要占据这个地方，就是考虑到这里是餐饮聚集区。”实际上，这也是李建国尝试和探索。 李建国说，目前宽厚里绝大多数是小吃店，像他们这种正式菜品的鲁菜店只有四五家，平时来吃饭也都是以家庭和回头客为主，不过他也希望让更多年轻人知道鲁菜，享受鲁菜，甚至有一天年轻人不再因吃了一家网红店炫耀，而是以吃了一家正宗鲁菜馆而自豪。

相关链接

济南老字号鲁菜馆推荐（排名不分先后）

1、燕喜堂 地址：历下区后宰门街114号

2、聚丰德 地址：市中区经五路11号

3、鲁香味道 地址：市中区经八纬一路乐山南区12号楼

4、至尊源菜馆 地址：市中区马鞍山路48-3号

5、忠信鲁菜馆 地址：天桥区无影山东路13号

6、春江饭店 地址：市中区共青团路56号

7、茗竹鲁菜馆 地址：历城区山大路2-4号

8、张家大院私房菜 地址：王府池子街9号

9、会仙楼饭庄 地址：历下区芙蓉街103号

10、草包包子铺 地址：天桥区普利街15号

济南鲁菜代表菜推荐（排名不分先后）

1、九转大肠

2、爆炒腰花

3、糖醋鲤鱼

4、汤爆双脆

5、葱烧海参

6、油爆鱼芹

7、奶汤蒲菜

8、浮油鸡片

9、炒里脊丝

10、棒子鱼

11、炒虾腰

12、爆三样

（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 戚云雷 实习生 汪静宜）

哪里还有盘丝饼？

阙里宾舍

梅飞酒家

李会长就你推荐的这几个菜馆除茗竹没去过其他都去过，但没一家满意的。你的萃华楼在哪里很想尝尝。

过几天去，谢谢收藏了。

宣传鲁菜只是一方面，发扬光大鲁菜最重要要的还是质量、特色。连自己都没有底气的菜品让别人称道是不可能的！

你还闲济南人少吗？

鲁菜？呵呵。。。山东人都不爱吃