川北凉粉的做法

川北凉粉



原料:豌豆1000克

调料:菜油、酱油、花椒面、辣椒油、味精、盐、蒜泥、冰糖、香油各适量

做法

1、豌豆去壳，用冷水泡一天，另换水磨成粉浆(越细越好)，装入缸内，倒入少量冷水搅成水浆,用纱布过滤后用木棒顺一个方向搅拌,待底层粉沉淀凝结时滗去清水,将中层粉浆倒入另一个缸内,即成水粉。底层纯白的沉淀物为坨粉。

2、锅置旺火上,倒入清水,烧沸后倒入30%的水粉搅匀,再用温水将70%的坨粉调稀,慢慢倒入已烧沸的水粉锅内,同时不停搅拌,直至挑起成片状,并不断出现小泡时,即已完全成熟。

3、蒜泥加适量熟菜油、水和盐调制成蒜泥水。冰糖放入酱油内加热溶化。把制好的凉粉切成薄片或用凉粉刮子旋成条状,装在碗内,加入盐、酱油、蒜泥水、味精、花椒面、辣椒油、香油拌匀即成。