揭秘美女养成饮食！寻味四川（二）川菜美食大图鉴

中华饮食文化博大精深、源远流长，由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就逐渐形成了各自不同的烹饪技艺和口味，传承演变发展下，有了今日“南甜北咸东酸西辣“之分和八大菜系之别。



关于粤菜与湘菜，前面我各做了2期介绍，有兴趣的吃货可以关注本账号，翻看前面发布的内容。本期我将和大家分享八大菜系中的川菜，看看四川出美女的背后，在饮食上面都有哪些特色，各地区都有哪些代表性的美食，以及相关历史故事。（秉承以传播美食讯息，弘扬美食文化为目的，所做介绍都不含商业目的，另本人也很难做到一一亲口品尝，再加上每个人饮食喜欢会有偏好，只为给大家带来方便，如有不认同，欢迎留言讨论，但绝对不涉及地域和菜品的贬低，望理解。）



川菜是中国八大菜系之一，主要由四川与重庆的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。



老规矩，不废话，直接上菜，备好纸巾，前方高能，抵抗力差的注意口水哦。


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六、南充市

南充位于四川省东北部、嘉陵江中游，由于处在充国南部得名，又称“果城、绸都”。成渝经济圈中心城市之一、 “一带一路”战略重要节点城市、川东北区域中心城市、中国优秀旅游城市、 国家园林城市、全国清洁能源示范城市、南遂广城镇密集带中心城市、中国特色魅力城市200强之一。南充是国家重要的商品粮和农副产品生产基地、四川省石油天然气和能源化工基地、川东北区域科教文化中心、西部地区重要的交通枢纽城市、是川东北经济、物流、商贸和金融中心。素有“水果之乡”、“丝绸之都”的美誉。

南充历史悠久，源自汉高祖公元前202年设立的安汉，至今建成2220多年。南充是三国文化和春节文化的发祥地，民风淳朴，民俗优雅，三国文化、丝绸文化、红色文化和嘉陵江文化交融生辉。

饮食文化特点：

南充是我国著名的历史文化名城，民间传说与历史典故的美食众多，其中知名度最高的，是色、香、味俱全的川北凉粉。无论是在喧嚣的城内，还是在宁静的乡野，售卖川北凉粉店铺随处可见，且门庭若市。其次，则要推荐“天下第一江山”所在地阆中所特产的张飞牛肉、保宁醋，无论是在当地食用，还是作为特产带回馈赠亲友，都是地地道道的美食佳品。当然，在南充，还有松花皮蛋、营山板鸭、南部鸭脑壳、蓬安河舒豆腐、南充狮子糕等特色美食，虽然分布在南充不同的县份，却皆值得吃货一探究竟。

代表美食有：张飞牛肉、腊肉火锅、辣子脆肠

张飞牛肉



张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。

因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。“剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷”。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。

腊肉火锅

腊肉火锅乃西充饮食文化之一朵奇葩。为西充美味佳肴之一绝，是一道由为老腊肉、干竹笋、猪棒子骨主要材料，盐、味精等为调料制作而成的火锅，属于家常火锅。该道菜品通过将食材进行炖煮的方法制作而成。



清同治元年(公元1862年)，西充训导刘洪典作《竹枝词》“喜逢嘉客火锅烧，也喜鸡豚味最饶”，赞美西充火锅。西充火锅历史悠久，相传开始于黄帝时期，发展于汉唐时期，而又精于宋代，盛于清代。西充腊肉火锅，以腊肉见长。西充腊肉，制作考究，色泽金黄，干爽结实，香气浓郁，味美不腻，久存不坏，别具一格。农历“冬至”前后家家户户欢天喜地，宰猪腌肉，这一习俗至迟可追溯到汉代。

辣子脆肠

辣子脆肠是当地一道特色美食，属于川菜系。脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠。把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。其乳肠含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐，可补虚润燥。是秋冬之季的进补佳品。




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七、广元市

广元市，四川省辖地级市，北与甘肃省、陕西省交界；南与南充市为邻；西与绵阳市相连；东与巴中市接壤；处于四川北部边缘，山地向盆地过渡地带，属于亚热带湿润季风气候；广元市自古为入川的重要通道，是苴国故地，入蜀要塞，三国重镇，广元有着深厚的文化底蕴，特别是璀璨的红色基因代代相传。广元是先秦古栈道文化和中国蜀道文化的集中展现地、三国历史文化核心走廊、中国历史上唯一女皇帝武则天的出生地，也是原川陕苏区核心区域，是红四方面军后期首府地、西部战争主战场和长征出发地。

饮食文化特点：

广元独具特色的美食可是相当巴适，不仅具有正宗的川菜特色，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳看，而且是历史的见证和文化大餐，不可不尝。

代表美食有：剑门豆腐宴、酸菜豆腐、曾家十大碗（女皇蒸凉面在广元有很大的名气，但因不是主食，我这里不列代表）

剑门豆腐宴







以剑门第七十一峰的“剑泉水”制作的豆腐，豆香浓郁，一直被人们称道。用剑门豆腐可以做全席豆腐宴，可制作上百种菜肴，最具代表的菜品有炸拌豆腐、麻辣豆腐、烂肉豆腐、砂锅豆腐等。当地人说:“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，道出了剑门豆腐的美名。

酸菜豆腐



这是川北地区农村家家都做，人人爱吃的一种豆腐。做法很简单，就是在用传统的做豆腐方法时，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐。压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，可吃起来味道很不错。在旺苍大大小小的餐馆、小吃店几乎都有酸菜豆腐卖。当地人们说经常吃酸菜豆腐还可以抗癌。

曾家十大碗





十大碗是曾家民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗”。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子...


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八、广安市

广安，四川省地级市，位于四川省东部，地处中亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温暖，雨量充沛，物产丰富。境内嘉陵江、渠江曲折回环汇入长江，华蓥山、铜锣山、明月山平行分布于市境东部；

广安历史悠久，有记载的文明史可追溯到三千多年前。自北宋开宝二年（969年）取“广土安辑”之意设广安军，“广安”之名沿袭至今。广安文化底蕴深厚，孕育了云童舞、岳池灯戏等独特民俗风情，培育了以数学家何鲁、革命先烈许建业等为代表的一大批专家学者、仁人志士，是中国改革开放总设计师邓小平同志的家乡。

饮食文化特点

广安是四川省毗邻重庆市最近的一个地级市之一，餐饮习俗自然受重庆等影响较大，特产的美食包括广安盐皮蛋、渠县豆腐干、麻辣牛肉、银耳和松针茶叶等。其中，特别推荐的是广安最受欢迎的旅游纪念品——广安盐皮蛋。该特产原料选用天然放养土鸭蛋，色泽鲜美、香气四溢、是天然健康且营养丰富的绿色食品。

代表美食有：武胜三巴汤、桂兴炖羊肉 盘龙黄鳝

武胜三巴汤



武胜三巴汤是一道武胜县沿口古镇的一道清真菜，沿口古镇是嘉陵江流域第二大回民聚居地，与广安市武胜县城紧紧相依。由于武胜县回民众多，牛肉系列食品深受广大武胜人民的喜爱，'三巴汤'（三种原料的俗称命名）就是其中的主打食品之一，倍受人们的青睐。此菜以牛的牛唇（嘴巴）、牛尾（尾巴）、牛鞭（中巴）为原料，配搭适量的当归、沙参、大枣、枸杞、三芍等十几味中药，用土沙罐慢火煨炖六小时以上方可食用。刚出炉的'三巴汤'色鲜味美、清香宜人，具有活血生津、滋阴壮阳之独特功效，它是人们固本保肾、强身健体的上乘食补品之一，用此下老酒，多饮不醉

桂兴炖羊肉



广安人有吃伏羊肉的习惯，每逢夏天入伏之时，很多人家都会煮上一锅羊肉大吃一顿。广安市前锋区的桂兴镇，位于华蓥山的中段。这里的村民几乎家家户户都有养殖山羊的习惯。桂兴山羊饥食野草、渴饮山泉，身体健壮、肉质肥美。桂兴山羊鲜美的肉质，成就了一道本地的特色美食——桂兴炖羊肉。

盘龙黄鳝



广安特色美食，这道菜麻辣鲜香、味道浓厚刀工讲究，而且吃法也相当另类，吃的时候，你要夹住鳝头，咬住鳝背，用力一扯，鳝头带骨全部脱落，留在嘴里的便是嫩滑可口的鳝肉了。 “盘龙黄鳝”的做法很简单,不需什么作料。是地道的土乡菜。


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九、巴中市

巴中，四川省地级市，位于四川盆地东北部，地处大巴山系米仓山南麓，中国秦岭-淮河南北分界线南，东邻达州，南接南充，西抵广元，北接陕西汉中，属典型的盆周山区，地势北高南低，由北向南倾斜；属亚热带湿润季风气候，四季分明。

巴中历史悠久，文化积淀丰厚，在这里不仅有巴中文化，三国文化，同时巴中拥有红军烈士陵园、红军石刻标语群等革命遗迹，被称为“中国革命的露天博物馆”，是全国第二大苏区，红色遗址遗迹数量众多，全市有不可移动革命文物382处，其中全国重点文物保护单位2处66点，省级革命文物保护单位20处，市级革命文物保护单位11处，县级革命文物保护单位110处，主要分布于巴州区和通江县境内。

代表美食有：枣林鱼、椒香瓦灰鸡、巴山外婆红烧肉

巴中枣林鱼（清汤）



枣林鱼，是一种生长于巴中枣林镇巴河的鱼类。其味道鲜美，营养丰富。其枣林鱼的做法有几十种。清汤枣林鱼精选巴中大河，以巴州区枣林镇出产的生姜、大蒜、葱为辅料。将辅料炒香加入高汤，入锅熬制成乳白色即可起锅，味道鲜美，极富营养。

椒香瓦灰鸡



瓦灰鸡生长在镇龙国家森林公园，2013年“镇龙瓦灰鸡”被评为国家地理标志产品，瓦灰鸡以青草、昆虫为主食；镇龙山瓦灰鸡胴体皮微灰，其肉质紧密细嫩、味道鲜美、鸡肉中含有微量元素和较多的氨基酸等，当地村民将自制的腊肉和本地鲜辣椒、鲜花椒相结合，利用柴火制作成一道独特风味的美味佳肴。

巴山外婆红烧肉



巴山外婆红烧肉精选巴山土猪精五花肉，以大枣、葱、姜、冰糖、黄酒等为辅料。将砂锅底部放上小香葱，把切好的肉块皮朝下码在砂锅中，把切好的姜片放在肉上面再铺上香葱，加冰糖、大枣、酱油、黄酒、盖好盖中火烧开，小火闷2小时左右即可。


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十、达州市

达州，是四川省地级市，地处中国西南地区、四川省东部，是四川省人口大市、农业大市、资源富市、工业重镇、交通枢纽和革命老区；是全国三大气田之一和国家“川气东送”的起点站；是国家天然气综合开发利用示范区；是国家重要能源资源战略基地；

达州自东汉建县至今已有1900多年的历史，达州是四川巴渠文化的中心地带，境内罗家坝遗址、城坝遗址是长江上游古代巴人和巴文化中心遗址的发源地；素有“巴人故里、中国气都”之称。

代表美食有：徐鸭子手撕鸭、大风羊肉、杜仲腰花

徐鸭子手撕鸭

徐鸭子（手撕鸭）是四川宣汉汉族名菜之一，采用大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，经徐代建继承传统工艺，通过多年反复实践创研出来的具有独特风味的佳肴食品。



大风羊肉

大风羊肉是四川达州的汉族名菜。肴以当地山区自然放养的小土山头号为基本原料，以独特的配方烹制而成。基最大的特点是，不油腻、无膻味、口感舒适，滋补营养，所烹制的系列菜肴各有特色、余味无穷。主要菜品有：酸辣羊肝、生爆羊肚、干煸羊肉丝、红烧羊蹄、清汤（红汤）炖羊肉、牛奶羊肾、清汤羊血、羊肾泡酒等。



杜仲腰花

杜仲腰花，著名汉族小吃，川菜的一种。流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格。杜仲其实它是一种药膳。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少胆固醇吸收的作用。




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十一、眉山市

眉山，古称眉州，四川省地级市，因峨眉山而得名。位于四川盆地成都平原西南部，岷江中游。眉山东邻内江、自贡、资阳，南连乐山，西接雅安，北接成都；总体地势西高东低，南高北低。自南齐建武三年(496)建制以来，已有1500多年历史。

眉山自古以来文化鼎盛，饮誉四海，文化名流，史不绝书。中国文化史上一个独特的文化体系——三苏文化，就起源于此，因此眉州又被称为‘诗书古城’、‘东坡故里’。

眉山曾被中央电视台纪录片《一城一味》甄选为中国七大美食之城之一。眉山是著名的中国泡菜之乡、中国长寿之乡、中国优质稻米之乡、中国脐橙之乡、中国竹编艺术之乡，境内拥有国际旅游度假区峨眉半山七里坪。

代表美食有：东坡肘子、仁寿羊肉汤、青神汉阳鸡

东坡肘子



东坡肘子是苏轼制作的传统式特色美食。眉山的东坡肘子制作，比苏轼的做法有很大的改善；最先在选材上，只选猪蹄膀，清洗后放进冷水中炖，炖至八分火色，将猪肘子捞出，再上笼屉蒸。经2次脱油后，猪肘子已达肥实而不腻口、粑而不烂的处境。服用时有二种方式：一是白汤式。将要煮熟的猪肘子取下，放碗内，灌以炖乌鸡的汤，如果没有老母鸡汤，温开水也行。加小量盐、少量葱，就可以。

仁寿羊肉汤



羊肉汤是最具备仁寿特点的一道菜，其不同于简阳、成都市、成都华阳、威远作法，仁寿羊肉汤作法均在这个基础上弘扬承袭，产生了一定的地区特性。汤在制作过程中注重做法，不断中药炮制，使汤味香醇而酽实，通道肉感滑润，其蘸料佐以山椒和辣椒碟主导，也能用油碟。汤菜关键有羊汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。

青神汉阳鸡




本期的四川省美食介绍，因四川地区众多，各地区的历史典故也是庞杂，打算分三篇文章来介绍，第二篇到这里就结束了。因为查阅资料，审核素材中，发现许许多多的美食，评价与排名标准都各不一样，为了带给大家最有价值的美食图鉴，小编我也是用心综合比较众多资料的，没任何商业水分，唯一的缺点可能就是只列出了具有代表意义的三种，后期有机会，我更会亲身尝鲜来给大家带来更好的美食体验。欢迎大家说出你认为更有价值的代表美食，有兴趣我们一起讨论。

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