南充顺庆；年味越来越浓了 摊主每天灌上千斤香肠

随着春节临近，不少居民楼的阳台上挂着成串香味浓郁的香肠和腊肉，成为年前的一道靓丽风景。12月28日，记者来到第二人民市场了解到，虽然这段时间天气寒冷，但灌香肠、灌火腿肠的生意依然很“火”。



“把自己的肉看好，不要拿错了。”切肉、配料、灌肠……上午10时许，在第二人民市场一代灌香肠摊点，前来灌香肠的市民络绎不绝。一台绞肉灌肠机、各种配料、几捆扎好的线绳摆放有序，几名摊主分工明确，有的忙着切肉、有的娴熟地调配香料、有的在灌肠，忙得不可开交。不少市民手里拎着买好的猪肉，排队等候灌香肠。



“我自己家灌了23斤，给我远在浙江的妹妹也灌了23斤。”前来灌香肠的蒙女士告诉记者，年关将至，每年这个时候，她都会灌一二十斤香肠，家里的儿子喜欢吃火腿肠，每年还会灌十几斤火腿肠，灌完后用针扎一下有空气的地方，这样做好的香肠，切起来才足够紧实不松散。“现在看着好多小区居民家的阳台上挂着的香肠或者腊肉，感觉年味越来越浓了。”



记者发现，除了有市民买猪肉现灌香肠外，还有不少人选购已经风干好了的香肠。“过去，市民都要自己动手灌香肠，现在，大多数市民忙于工作，选择买肉去市场找人代灌，或者买现成的。”一家卖香肠、腊肉的店老板告诉记者，年关已近，目前来买熏好香肠的市民不少，一般情况下，灌香肠还需要熏干，比较麻烦，也还要等上一个星期左右才能吃，所以现在买去尝鲜的市民也不少。





“猪肠衣、人工、香料等加在一起，一斤肉我们收加工费五块钱。”一家摊主老板告诉记者，进入腊月后，灌香肠、火腿肠的市民逐渐增多，来灌香肠的市民最少也要灌七八斤，多的灌五六十斤，这两天都是从早忙到晚，一天能灌上千斤的香肠和火腿肠。

据了解，不管是腊肉还是香肠，选肉也很有讲究。如果要香肠灌得好，最好是挑猪的前腿肉，前腿肉肥瘦相间，灌出来的香肠又香又嫩。要制腊肉，最好选五花肉，肥瘦相间也非常美味。(顺庆全媒体 见习记者 吴佳贤)

来自今日顺庆