东观兔宴：百年美味的传承与创新

东观美食独具特色，豆腐、米豆腐、卤菜、二家山兔宴、东观辣仔鸡等远近闻名。如今，二家山兔宴传承人刘兴平通过传承创新，他家的兔宴已形成高坪一个美食品牌。



据刘兴平介绍，东观镇二家山兔宴始创于乾隆年间的刘氏宗族，已有250多年的历史。在那时，兔宴包括10多种菜品，主要以兔肉为食材，厨师通过煎、炸、烹、煮等烹饪方法做出不同菜品。刘兴平通过翻阅相关书籍发现，乾隆年间兔宴最早出现在一些平民百姓家中，慢慢再传入各大酒楼和大户人家餐桌。

据东观镇一些老人传说，二家山兔宴还有一个故事。相传乾隆皇帝在到李白故里——江油青莲乡(镇)时，当地官员专门为他准备了一桌特色菜品，其中就包括“兔宴”。乾隆吃后龙颜大悦，对做“兔宴”菜品的厨师进行了奖赏，并给里面每一道菜赐名。



如今，刘兴平在高坪成立了二家山兔宴食品开发有限公司，研发了“二家山兔”系列美食产品。他养殖的山兔也通过国家无公害畜产品和生产基地双认证，并荣获四川省知名商标。

据了解，东观“二家山兔”系列美食产品，首创四川以兔肉为主料，汇中国东、西、南、北味，集一百单八菜的兔宴全席。其中，有大家常见的烤兔、腊兔、卤兔、酱兔、板兔、香酥兔、豆豉兔等休闲产品，也有时尚新颖、做法考究的菜品等。



“一兔三吃，即：煎炸炖、内脏合炒、兔血烧血旺汤。特别好吃的是干锅兔、冷锅兔、粉蒸兔肉。”刘兴平谈起兔宴的做法如数家珍。他告诉记者，目前传统的烹饪手艺需要在传承中创新、味道中“守旧”，还原真正的二家山兔宴味道。

刘兴平说，下一步，准备把兔宴的品牌做大，继续完善挖掘兔宴中的其他菜品，并通过养兔带动东观二家山区域居民增收。

高坪区融媒体中心记者：杨波 报道