川北凉粉怎样吃更入味？掌握这一点秒变“伤心凉粉”

炎炎夏日，少不了凉粉的清爽。凉粉的工艺，南北皆有，各具特色。麻辣川香的川北凉粉、韧劲十足的康定凉粉、果味缤纷的信阳石凉粉……凉粉，是各地酷暑中，必备的续命美味。



其中四川南充的川北凉粉，以其凉粉本身的辛辣劲爽，受到很多食客的喜爱，成为南充文化生活中的一个缩影。

川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉。其传统的手工制作工艺，包括三关、六部、二十四道工序是是川北凉粉口感及综合品质的关键保障。



川菜向来重视调味，调味也是川北凉粉的最后一道工序。简单的一碗凉粉，光是拌料就多达十几种，辣椒油是其中的灵魂，红油一定要颜色红亮，如果发黑发暗，则说明火候过了，不仅香气全无，还会有苦味。

红油里面要用到两三种不同辣度的辣椒，让辣味与香气更加调和。花椒的选用就更加严格，一定要用四川本地的青花椒，麻而不烈，不会影响吃客对凉粉本味和复杂调味的品尝。



为了满足吃货们的需求，现在网上卖的即食盒装的凉粉也根据辣味的不同，主要分为四种口味：麻辣味，青椒味，鱼香味，酸辣味。

吃起来也很简单，拆开凉粉的包装加入调料就能吃。凉粉的口感比较正宗，偏向软糯，粉感更强一些，搭配酸酸辣辣的料汁和脆脆的豌豆，细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。



不过吃的时候要注意一点，刚拌好的凉粉料汁不会入味儿，静置十分钟左右再吃，等料汁完全浸入凉粉本身，那股强劲的辣味儿才会窜上鼻尖，涌上心头，这才是真正的“伤心凉粉”。