爽口腰片，炝锅鱼条，二面黄土猪肉，酥排汤，鲜椒腰花，好味道民间菜

青花布、木雕窗、斗笠、蓑衣、木筷筒、土瓷碗......民间物；土灶台、铁锅、竹蒸笼、土瓦罐......乡土器；不少餐厅为了勾起过去的回忆，拉近与顾客的距离都采用这样的装点，但真正要留住顾客，增加老顾客回头率，菜品味道好是必要条件。


酥排汤



这属于四川蓬安当地的一道民间风味菜，多见于乡间田席。

制法：

1.把猪排骨斩成小节，纳盆加姜末、盐、白酒、花椒和豆瓣酱腌味后，加入已经用清水涨发开的红苕淀粉和鸡蛋液拌匀，待逐一入菜油锅炸至色金黄成酥排时，捞出来待用。

2.把酥排用热水稍加浸泡后，摆在土碗的底部，另把水发黄花和海带丝放上面，并灌入咸鲜味的鲜汤。待入笼蒸约1小时至酥排软熟时，取出来翻扣于玻璃碗内，撒些紫甘蓝丝即可上桌。

二面黄土猪肉

原料：土猪保肋肉400克、老豆腐50克、豆瓣酱、姜片、蒜苗节、尖椒段、盐、味精、白糖、色拉油各适量

1.把老豆腐切成片，下入烧热的油锅，煎至两面色金黄，铲出来成二面黄待用。猪保肋肉下入开水锅里煮断生，捞出来切成片。

2.往锅里倒入色拉油烧热，放豆瓣酱和姜片炒香后，下猪肉片炒至吐油翻卷时，放入二面黄，再调入盐、味精和白糖，加蒜苗节和尖椒段炒匀，起锅装入铁铲状的盛器中，即成。

爽口腰片

原料：猪腰300克、红小米椒颗20克、姜片、葱结、葱花、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、料酒、盐、味精、生抽、香油、葱油各适量

1.把猪腰改刀切片，下入加有料酒、姜片和葱结的开水锅里，汆熟后捞出来备用。

2.往盆里放入红小米椒颗、蒜米、姜米、花椒油、藤椒油、盐、味精、生抽、香油、葱油调匀后，加入汆熟的腰片拌匀，装盘时撒些葱花即可。

炝锅鱼条



这是把鱼肉粗丝经拖糊裹粉后，下油锅里炸酥，再另下锅与干辣椒丝和花椒炝制而成，味道麻辣酥香。

1.把净鱼肉切成粗丝，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再码匀全蛋糊，并裹匀面包糠，然后抖散下入六成热的油锅里炸至色呈金黄且酥脆时，捞出来沥油。

2.锅里留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节炝香后，下入炸酥的鱼丝，然后调入盐、味精、鸡精和白糖炝炒入味，再撒入芹菜节和小葱节，最后淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。

说明：此菜可加豆瓣和红油提色增味。

鲜椒腰花



原料：猪腰2个（约200克） 、黄瓜50克、青红小米辣椒圈25克、姜块、葱花、小米辣、大蒜末、盐、生抽、料酒、味精、白糖、花椒油、香油各适量

1.把猪腰切成凤尾腰花，下入加有姜块和料酒的开水锅里汆熟，捞出来待用。

2.把黄瓜切成丝，加盐拌匀后，放入盆里垫底，再把腰花铺在黄瓜丝上，淋上用生抽、小米辣、大蒜末、盐、味精、白糖、花椒油和香油调成的味汁后，撒上大量的葱花和青红小米椒圈便好。

鲜椒凉拌鱼



1.把香菜段、芹菜节、葱节、小米椒粒、姜米、盐、鸡精、味精、藤椒油、醋和适量的凉开水放入盆里对匀，放置12小时即成味汁。

2.把草鱼宰杀治净并剁成块，用盐、姜葱汁和料酒腌渍入味后，放入沸水锅里煮熟，然后捞出来投凉，装入汤盆里。最后将味汁浇在盆中鱼块上浸泡入味，点缀香菜叶便可食用。

平锅黄牛肉



原料：牛里脊400克、洋葱碎100克、青椒粒、红椒粒各30克、香菜叶、料酒、姜片、葱结、盐、味精、鸡精、红辣椒面、花椒粉、孜然粉、白芝麻、香油、色拉油各适量

1. 把牛里脊肉改刀成片，冲水后沥干水分，纳盆加料酒、姜片和葱结进行腌渍。

2.锅上火，倒入油烧至五成热，然后下牛里脊片滑油，捞出来沥油。

3.锅留底油，下红辣椒面炒香，然后倒入青椒粒、红椒粒、洋葱碎和牛里脊片翻炒，调入盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉，淋入香油，起锅装盘，撒些香菜叶和白芝麻，即可。

洋菜



1.把半肥瘦的去皮猪肉煮熟后，捞出来切成粗丝。

2.另把海带丝放水盆里，泡去盐分并洗净后，在开水锅里汆一水，捞出来待用。

3.另把鸡蛋磕入碗里，加盐调匀后待用。

4.把不粘锅置火上烧热，淋少许熟菜油荡锅后，倒入蛋液并改小火，摊成蛋皮再铲出来，切成粗丝。

5.往蒸碗里放姜米、盐、鸡精和味精，再放入海带丝、熟肥瘦肉丝和蛋皮丝，在掺入适量鲜汤后，上笼改大火一汽蒸成（约需30分钟），取出来后撒上葱花，即成。

生态油渣



原料：去皮猪五花肉1000克、盐、花椒面、白糖、色拉油各适量

1.把去皮猪五花肉切块，下入水锅煮熟，捞出来改刀成5厘米见方的块，待用。

2.锅上火，倒入色拉油烧热，下五花肉块用小火煎成金黄色，待肉块的油基本熬出来后，倒出沥油待用。

3.锅留底油，下煎好的油渣块，调入盐、花椒面、白糖，炒匀即可起锅装盘。

香糟鲫鱼



1.把鲫鱼宰杀治净，加姜葱、芹菜、盐和料酒，腌入味再下六成热的油锅里，浸炸至香酥时，捞出来控油备用。

2.净锅入红油烧热，先下姜末、葱末、蒜末和芹菜末炒香，再掺入适量的水，加入白糖、醪糟、香醋、鸡精和味精，待小火熬5分钟，滤出料渣即成香糟汁。

3.把炸好的鲫鱼放香糟汁里边，浸泡2小时让其浸入味，即成。

芙蓉竹燕窝



原料：竹燕窝300克、鸡蛋2个、五花肉丁40克、枸杞、葱花、盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油、色拉油各适量

1.把竹燕窝下入开水锅汆水，捞出来控干水分。

2.鸡蛋只取蛋清，下入烧热的油锅滑油，待其凝固后捞出来待用。

3.把五花肉丁下入烧热的油锅炒香后，下汆过水的竹燕窝、滑过油的蛋清及泡洗好的枸杞一起翻炒，其间调入盐、味精、鸡粉、鸡汁、蚝油，炒匀装盘撒上葱花，即可。