川北凉粉的前世今生

川北凉粉



趁着休假，在模范街吃了一份川北凉粉，虽是冬天了，但吃川北凉粉的人还是不少，和肯德基那些洋牌子比起来也不遑多让，这让我有些折服了。不过，也趁着空闲在吃完川北凉粉之后，做了一个川北凉粉的背景调查，看看他的魅力究竟何在？





就历史这一块来说，川北凉粉的创建距今已有90多年。清末时，南充县的江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。

川北凉粉的名气传出去之后，站稳了本地消费市场，并在1994年注册商标，2003年成立了饮食文化公司，在各地都开设了分店。很多上了年纪的老人们都知道在当年川北凉粉就是童年的美味记忆，就连无产阶级的老革命家朱德、罗瑞卿回到家乡也要品尝一下川北凉粉。





至于为什么南充人乃至很多外地人都非常认可这种农舍小吃，我也看了它的制作方法，似乎和普通的凉粉制作没有什么差别。也许更多的差区别就是在细节上吧，无论是用的原料还是火候，川北凉粉都有自己的一套，它土生土长在南充，也就知道怎么才是一道南充人喜欢的菜肴。做好粉，还要备好料，红油、海椒哪一样都不能马虎，突然也就明白为什么川北凉粉红红火火传递了这么多年，还是有人愿意吃它。





排队吃完一碗川北凉粉后，看着不断有新的人来排队购买，我想不管前世川北凉粉是多么卑贱无名，但现在南充人的确离不开它，它似乎成为了南充文化的一部分，也就不再那么乡土了。只要是南充人，不管背井离乡多少年，一旦回到故土，吃一碗川北凉粉是不可省略的，这是一种仪式，是在接受祖辈们的记忆。