朱儿粉馆：从顺庆“端”到全国的“南充味”

“老板，冒个大碗，加牛肉臊子，加油干......”对于南充人来说，早餐喝一碗粉，总能唤起一天的精神。而遍布大街小巷的朱儿粉馆，应该是南充人再熟悉不过的米粉馆子了。



2010年朱儿粉馆落地顺庆，到如今全国已有120多家门店，南充本地超50家，分店开到新疆、甘肃、浙江、广州、成都、重庆等地，建立“朱儿粉馆中央厨房”，标准化、规模化生产，全程冷链配送。岁月变迁，初心不改，从顺庆“端”起来的朱儿粉，它的香味正飘向全国。

进城 从李渡到顺庆

“今天的骨头汤熬了多少小时了？臊子还够不够......”中等身材，皮肤黝黑，留着干练的平头。6月6日下午，记者在镇江东路见到了朱儿粉馆合伙创始人之一余秋林，他向记者介绍了朱儿粉馆的“前世今生”。

“我父母以前就在李渡开米粉馆子，自我记事起，生意一直不错，但2005年的一场家庭变故，改变了这一切。”余秋林告诉记者，父亲为照顾生病的母亲，毅然关闭了苦心经营多年的粉馆，众街坊、食客都觉得无比惋惜。

谈及合作故事，余秋林回忆到，2007年的一天，家中正在做饭，老街坊带来了一位陌生人，此人就是余秋林现在的合作伙伴唐刚。经交流后得知，唐刚是余家米粉的回头客，他专程驱车前来品尝，却发现当年粉馆已然关闭，几经打听，终于找到了余家人。

“了解闭店原委后，我觉得很遗憾，便三番五次地去拜访余秋林的父亲，希望他能重操旧业，满足我们这些‘好吃嘴’。”唐刚说，秋林的父亲最终被我的“软磨硬泡”打动，但他自觉年事已高，力不从心，便叫回了当时正在乡下教书的儿子余秋林。唐、余两人见面相谈甚欢，大有相见恨晚之意，遂两人在余老的指导下，以余老的外号“朱儿”命名，朱儿粉馆便在李渡重新开张。



2010年，为打开市场，两位合伙人将粉馆迁址至顺庆区延安路548号，自此朱儿粉馆便在顺庆落地生根。

进步 从米粉到包子

顺庆米粉说讲究也很讲究，说随意也很随意。讲究在于选材煮料吊汤，每一步都要讲究时间、火候，做到精致。随意就在于冒好的粉儿需要自己端，自己加爱吃的佐料或配菜。



“初加工的骨头配送至每个门店，需要熬制10个小时以上，做到一斤骨头最多出3斤汤的标准，才算是合格的粉汤，臊子里的盐、味精等佐料必须按量称重。”余秋林向记者介绍到，这样标准化的要求，经常被厨师们戏称“变态”，这“变态”操作逼走的厨师也是一波又一波。

在立足把米粉做好做优外，他们还提供多元化的选择来留住南充人的胃，满足不同年龄段、不同时间段的就餐需求。2013年10月，余秋林专门前往杭州巴比馒头店打工一个月，学习钻研技术，攻克包子皮的难题，不断改进馒头、包子口感。

“我们在旅游途中也在探索美食，发现好产品，不惜重金学习技术做法。”他说，去上海旅游借鉴了油条的做法，到云南度假时学习了当地粉汤的制作精髓......正是他们不断的钻研、探索，朱儿粉馆经营品种不断增多，能24小时满足饥肠辘辘的顾客，他们一路走来坚守的初心，严把品质与味道关，也留住了顺庆特有的“舌尖记忆”，也承载着许多南充人的家乡回忆。

进军 从传统到“中央厨房”

6月7日早上，记者走进朱儿粉馆，门口早已排起长龙，店内座无虚席，像参加集会一样热闹，每个人都端着一碗热气腾腾、香味四溢的米粉，“嘶溜嘶溜”地“嗦”起来。浓郁鲜美的骨头汤，汤色呈浅浅的奶白，与软绵细嫩的米粉相撞，再按喜好配上牛肉、肥肠、羊肉等臊子，那味道巴适惨了。



店铺在不断扩张，招牌也越来越响亮，如何确保诸多门店的味道与质量又成了一大难题。两位合伙人铁心建立“中央厨房”后，立即着手选址、筹资、建设，困难重重，但不言放弃。终于在2016年，占地2000多平的“朱儿粉馆中央厨房”投入使用，开始进行标准化生产、统一冷链配送。

在保障品质与味道的路上，中央厨房的建立并不是一劳永逸。从采购、加工、生产，再到品检、配送等，这一系列步骤都需要制订统一标准，持续进行监督。“我们就是遇见问题，解决问题，站在顾客的角度，不断完善每一道工序，优化门店服务质量，用心用情冒好每一碗朱儿粉。”余秋林说。

据了解，朱儿粉馆是南充米粉行业第一家拥有配送中心的粉馆，其中央厨房配有标准配料间、传统老面创作间、标准成品分装间等九个部门，各门店无需采购，成品、半成品的食材都直接配送上门，南充三区每日能完成2次冷链配送，在确保各门店味道的同时，也保障了食品安全，为市民“端”上一份“美味安全”的家乡情怀。

朱儿粉的好吃我是真的get不到

各种添加剂

南充米粉！拜笔就在粉上！米粉的加工生产质量严重不过关！

真不怎么样，川北凉粉现在也是。搞得都没有的小馆子安逸。

真还不好吃。特别是碗里面的油，糊嘴巴。金泉路有一家米粉店，早上不到6号就有许多人吃了，那油才香，粉也不错。

南充米粉在外省卖不动

这样的苍蝇馆子只在南充，别的地方听都没有听到过

南充知道哪好吃！！！

添加剂就是香