四川西充铜火锅入选四川省“天府旅游美食”

衡欢 封面新闻记者 汪仁洪

近日，四川省“天府旅游美食”发布仪式在成都举行，正式推出100道全川具有代表性的省级天府旅游美食。其中南充市西充铜火锅榜上有名。

自去年12月开始，四川省文化和旅游厅在全省范围内启动了天府旅游美食推选推广活动，共推选出具有代表性的市（州）地方特色菜品、特色小吃、特色饮品等809道，从中推出最具代表性的省级天府旅游美食100道。

据了解，西充铜火锅历史悠久，早在明清时期就在民间流行。1862年（清同治元年）西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道：“喜逢嘉客火锅烧，也识鸡豚味最饶”。

眼下，虽然天气炎热，但西充县南街的一家铜火锅生意依然火爆。店老板蒲先生介绍，铜火锅分上下两层，下层是圆筒形，为底座，用来通风助火势，上层中心是梭形空心火管，火管周围套上环形火锅以盛食材。使用时把烧燃的木炭放在火管里，再随时添加木炭以增火势。

“我们店已经开了22年了，从原来的一间小门面扩大到现在300多平方。”端上一锅热气腾腾的铜火锅，蒲先生如数家珍地向食客介绍，铜火锅内的食材以西充土猪肉为主，羹汤蔬菜为辅，一共分为三层。上层是腊香肠、腊心舌等“盘子菜”，中层是半肥半瘦的腊肉，底层是干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等，食客可以边吃边根据需要再添加腊肉等荤菜，最后加入时令蔬菜烫食。其色泽鲜亮，味道鲜美、腊肉肥而不腻、香肠香气扑鼻、蔬菜鲜嫩可口。

如今，铜火锅不仅是西充人耳熟能详的家常美食，更成为西充发展乡村旅游、开展节庆活动的地方特色之一，近年来，西充持续做响“一乡一节”文旅品牌，常态化举办桃花节、品果节等活动，以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等深受远近游客喜爱。

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