最近很忙，忙着熏腊肉，忙着灌香肠..

最近的营山人不是在去熏腊肉、灌香肠的路上，就是在挂香肠腊肉的阳台上，还有些人已经在家吃好几顿香肠腊肉了。

每每谈起烟火气息，还是离不开最隆重的过年。小时候农村宰猪腌肉很是热闹，时间一点点过去，年味一年比一年淡，但值得庆幸的是，腊肉香肠还是依然如旧。







独有的醇厚的腊味，在腊月的寒冬风中孕育出来。一口就是过年的味道，也是思念的味道。

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Part . one

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｜腊肉｜

《易经》云：烯于阳而炀于火，曰腊肉。记载的是腊肉的制作方法 是在太阳底下晒，在火上烤的意思。从这段文字中可以看出，吃腊肉已有几千年的历史了。在古代，将制作腊肉的人称作“腊人”，这是专门为权贵服务的。


吃腊肉已经有两千多年的传承，无论你身处何地，吃腊肉早已成为一种习惯，是营山人家家都离不开的一道佳肴美食。







腊肉，因为其制作的时间而得名，每年冬腊月，是猪膘肥体壮的时候，加之气温最低，正是制作腊肉的最佳时间。







制作腊肉的材料一般要选上好的土猪猪肉来制作，这种类型的猪用纯粮食以及本地野菜和农家肥种植的蔬菜进行喂养，宰杀后挑选最重要的部分经过特殊的工艺制作而成。

整个过程如同精心酿造的美酒，在阳光和空气的关照下，在一些绿色植物燃烧过程中产生的烟雾熏制下，特有的香味慢慢地渗透到肉的肌理，不动声色地催化着它的脂肪和蛋白，成为人们餐桌上最美味的期待。

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Part . two

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｜香肠｜

“你家的香肠，灌好了吗？”
这一年的光景，就这样浓缩在一根根美味的香肠中。







左手边的盆子里装着腌好的肉条，右手边是灌好的香肠，打好结后用几根牙签放掉多余的气泡和空隙，一家人准备香肠的画面已经深深地刻印在脑海中。







灌香肠用夹缝肉或者坐凳肉，膘白皮厚，肥瘦相间，做出的川味香肠最适合下酒。


刚煮好的香肠，三分肥七分瘦，还冒着热气，就这么往菜板上一丢，滚着刀子开始切，在菜板上偷吃的那一块永远是最好吃的。







现在自己家灌腊肠越来越少，都是拿去菜市场让机器灌，将灌好的香肠拿回家，用线将他们绑成一节一节的，再晾在阳台上，迎接过年。

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Part . three

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｜年味｜



腊肉·香肠，仿佛是人间烟火的诗意画。
在村庄农院，向阳的墙上挂着，充满了生活的气息；在市井民间，家家户户阳台上晾晒着，一年又一年，多少日子就这样一如既往。







腊肉·香肠，有时候又是一种难解的情怀。
从远古到现代，在漫长的时光中，混合了阳光、故乡、记忆等因素，已变成一种文化的符号。

小时候，腊味是过年的味道。

长大后，腊味是家乡的味道。

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所以

今年过年

你们家灌了几斤香肠腊肉？

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