前段时间，#贵州是中国第一个吃辣的地方#喜提热搜。
饮食习惯的形成大多都以当地的气候条件紧密相关。
贵阳地区气候潮湿，嗜酸吃辣不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。
贵阳有着不输川渝两地的味蕾刺激，可以说贵州整个省份的吃辣程度，都被严重低估了。
随着稻来纪录片实验室新作《寻味贵阳》的热播，无数美食爱好者锁定了这个城市。从原料出发，游哥带你揭秘贵阳的酸辣魔法！
辣
“贵州一怪，辣椒是菜”
据说，全世界四分之一的人每天食用辣椒。辣能促进大脑分泌多巴胺，让人产生愉悦。
有据可考的记录中，辣椒是在贵州第一次登上中国人的餐桌。鬼斧神工的自然万物，造就了贵阳风格迥异的辣味美学。
寻味勇士们在辣味王国里披荆斩棘，进化出一身食辣本领。
贵阳的辣椒做法繁多。
糍粑辣椒
这种辣椒因形似糍粑而得名。温水泡发，给它续上一个持续捶打的套餐，让果胶充分释放，形成粘稠的质感，这就是贵阳特色之糍粑辣椒的初诞生。
辣子鸡
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图|携程社区@一朵ZSN
贵阳人的生活离不开辣子鸡，是家家会吃，顿顿必点的家常菜。
贵阳辣子鸡跟重庆辣子鸡完全不同，是先将鸡切块油炸，鸡和糍粑辣椒双剑合璧，鸡块在辣椒汁水里激情荡漾，翻云覆雨，注入令人迷醉的香辣气息。
吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖，辣子鸡鸡油渗进菜中，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。
悄悄提示：《寻味贵阳》拍摄的是黔灵山脚下地道贵阳辣子鸡十几年老店“黔凤辣子鸡”。
糟辣椒
在贵州另一种家家必备的辣椒就是糟辣椒。温和的辣加上米酒的醇，滋味层层递进。在贵阳可以说“万物皆可糟辣椒”，怎么都好吃，道道都下饭。而且它独特的酸辣口感，也就是黔菜的代表味型。
糟辣茄盒
图|携程社区@背包客李小波
糟辣茄盒也是每家贵阳饭店都有的特色菜。
在茄盒里面加上几勺糟辣椒提味,牙齿穿透着软糯的茄夹,触碰到饱浸汤汁的馅料,而糟辣椒的味道交织其中,别有滋味!
糟辣的周边还有很多，比如糟辣黄辣丁、糟辣猪蹄、糟辣回锅肉等。
鲊辣椒
由鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
煳辣椒
煳辣椒是由辣椒烤制而成。在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择！
阴辣角
“贵州人生得恶（胆大之意），喝酒下辣角（角，此处读guo，贵州俗语，辣椒之意）”。阴辣角辣而不燥，香糯滋酸，回味悠长，最合适于佐酒。
酸
三天不吃酸，走路打蹿蹿
嘿！今天你酸了么？在贵阳，这句话绝不是不怀好意的调侃。而是每个贵阳人饮食的日常写照。
贵阳人除了能吃辣，他们还爱吃酸，吃出了万花筒一样的精彩。
刺梨
刺梨是贵阳山地常见的一种野果，果实如乒乓球大小，浑身布满尖刺。刺梨果肉中维生素C的含量居各类水果之冠，比苹果、梨高500倍。
不过，想要享用刺梨却并不容易。除了表面的尖刺，果肉中的酸涩也一言难尽。
经过一代又一代的摸索，贵阳人掌握了驯服刺梨的野性的方法——
将其除刺去籽，用糖水浸泡，果子的酸涩变得清甜，最终实现了从微涩到回甘的奇妙转变。
刺梨汁
很多贵阳人的“刺梨初体验”，是儿时年夜饭桌上，老人们给自己倒的一杯清透黄色饮料，闻起来酸甜，尝起来酸涩。
《寻味贵阳》里拍摄的鲜榨刺梨汁小板车，可以在贵阳市中心喷水池与小十字的街巷处找到。它们集中出现在8月到9月，价格一般15元一杯，摊子上还能买到20元一斤的新鲜刺梨。
刺梨也逐渐融入年轻人的群体。贵阳本地奶茶品牌“去茶山”和“宜北町”都推出了以刺梨为重要原料的饮品。沪上阿姨也在全国范围内推出了春季新品“刺梨”系列。
图|携程社区@肉老板Shorris
木姜子
很多外地人对贵阳味道的了解，是从酸汤鱼开始的。其中一缕异香，俏丽鲜明、勾人心魄，它来自另一种山林果实：木姜子。
木姜子藏匿于贵州的山野密林中，是一种原生中国的古老香料。
生食木姜子口腔会有轻微的灼痛和麻木感，但它层层叠叠的复杂香气却俘获了大山深处的人，成为他们饮食中习以为常的调味品。
木姜子的奇香有如柠檬、香茅、薄荷交织，把它和其它食材搭配，可以排列组合出各种意想不到的美食。
酸汤鱼
如果你从没尝试过木姜子，初体验一定要从酸汤鱼开始。不会酸到你皱眉，微微的酸辣感反而更加开胃，刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。
木姜子不仅给酸汤鱼带来了一抹别致的花果香气，也很好地压住了河鱼原本可能有的腥味。
神仙豆腐
图|携程社区@Annie丹燕
神仙豆腐制作原料取自纯天然绿叶“斑鸠叶”。春夏季节，山区农民采集其嫩枝叶，经过多道工序就变成了一块块晶莹剔透豆腐了。
木姜子和当地的神仙豆腐搭配，让素净的豆腐瞬间风情万种。
神仙鸡
神仙鸡很多地方都有，贵阳的神仙鸡在整只鸡下铺木姜子垫底。
在水和油的高温中，木姜子锐利的芬芳，逐渐沉稳，借助蒸汽缓缓渗透每一缕肉质纤维，就成了风味十足的神仙鸡，香气扑鼻！
食物，不动声色见证着
人们对美好生活的努力
不仅是当地人的味觉倾向，也是情感选择
无论是在外的贵阳游子，还是好奇的旅客
闻到那股酸辣味儿
就知道，贵阳到了
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