四川传统名菜“椒麻鸡”有着怎样的历史？怎样在家烹饪制作出来？

大家又见面了，我是覃师傅，今天跟大家一起做“鸡”！中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一！因地制宜，采用煮、泡、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，采用秘制椒麻汁拌匀，吃起来清香味十足，口感非常好！今天呢，我将“椒麻鸡”的制作全程无保留分享给大家，即使您是零基础烹饪小白，也可以做出惊艳全家的美味佳肴哦~

椒麻鸡是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。“椒麻”是川菜独有的味型。四川汉源清溪“红袍花椒”早在[唐〕元和年间就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。鸡肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。

甚至

在2018年9月10日，河南郑州举办的首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

介绍了那么多，大家是否非常好奇，这样一道菜肴怎样在家制作呢？其实它的烹饪不难，我今天就将自己的烹饪过程分享给大家~

首先准备以下食材及辅料：



红毛母鸡3斤左右、生姜40克、葱40克、盐100克、花椒40克、水2500克、料酒适量、色拉油60克、干辣椒30克、精盐10克、鸡粉10克、麦芽酚5克、花椒油30克等。

制作过程如下：

1.将鸡放入汤锅中加入清水浸泡，水中再放入生姜、葱、精盐、花椒，持续浸泡4个小时，可以去除血水腌制入味。

2.浸泡好之后放入汤锅加入适量料酒，开火将水烧开煮制5分钟进行焯水。

3.倒掉汤锅中的水，重新加入清水，放入焯过水的鸡，放入生姜、葱、料酒。

4.烧开后，撇去浮沫，煮30分钟时进行翻面，再煮30分钟，筷子可以轻松扎透鸡肉即可，然后捞出鸡肉备用。

5.用筛网过滤出汤锅中的鸡汤，将鸡汤装入盆中备用。

6.拿出炒锅，起火热锅，加入色拉油，下入准备好的干辣椒、花椒，小火煸炒至微微焦黄。

7.往锅中倒入滤出的鸡汤，小火煮制2分钟，下入准备好的盐、麦芽酚、鸡粉，再倒入花椒油。

8.再次拿出筛网，过滤出汤汁倒入盆中，盆中放入准备好的葱、蒜。

9.将鸡用手撕碎，并装入盘中，往盘中浇入熬制好的汤汁，最后撒入些许香菜、小米椒作为点缀即可享用啦。食用前记得先牌照留念哦~





大家在制作过程中注意以下几点：

1.鸡最好选用老一点的红毛鸡，它的肉质更加紧实。

2.必须按照第一步浸泡4个小时以上，去除血水，腌制入味。

3.麦芽酚必不可少，是提升口味的关键。



今天的分享就到这里啦！大家学会了吗？如果在制作过程中遇到问题，可以给我留言或私信，我将为你们一一解惑~同时希望大家可以关注或收藏我，以便后面需要，感谢大家的耐心~