惊！全国一半的兔肉都被川渝人吃了，寓言酸汤兔品牌是主力军

平时在川渝内活动，看到兔头、兔肉火锅、卤兔肉等食品都习以为常了，但只有去外省转转才发现，并不是每个地方都像川渝人这么爱吃兔肉。数据显示，2013年，四川省家兔出栏1.99亿只，当年全国出栏5.03亿只，占比39.56%。而2014年全国兔肉产量约为80万吨，其中一半被川渝人消费了，变成了寓言兔、麻辣兔头等产品，填进了川渝人的肚子。甚至川渝的兔肉都不够本地人吃，还要从山东、河南运送兔肉过来。


寓言酸汤兔（双福店）


寓言酸汤兔（双福店）

手撕兔是川渝的特色兔肉美食，有烤兔和风吹兔两个分支。南充市仪陇县的传统小吃就是手撕兔，仪陇县兔肉产业发达，在县城还有一条特色“兔儿街”。虽然手撕兔的起源已经无从考究，但如今仍在不断改良，选料更加考究，手撕兔已成为重庆的“美食名片”。

酸辣兔比起陈皮兔，块要更大。兔肉同山胡椒、泡椒、花椒等爆炒后，味觉层次得到提升，酸与辣充分融入到兔肉之中，色浓香透味独特，爽口开胃，带来回味无穷的体验。值得一提的是，它的酸是泡菜坛子发酵出来的酸，辣而不燥，有韵味有回味。

粉蒸，是川菜蒸制菜品的一大创造，应用范围较广，多用于荤菜，如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠等。川渝居民偏好粉蒸美食，在重庆，人们结合粉蒸做法创新出了粉蒸兔，将兔肉裹粉蒸熟，成菜柔软滋润、味浓而香、不腻不柴、吃口爽美。


寓言酸汤兔汤锅


寓言兔风味粉蒸兔

兔肉入馔，年代久远。早在春秋战国时期，就出现了兔肉制成的肉酱，《周礼·天官·醢人》记载“以五齐、七醢(肉酱)、七菹、三臡实之”，作为“宫廷菜”的“七醢”里就有兔子。当其他菜系都无法将兔肉放在合适的位置时，川菜却给兔肉一个非常广阔的“施展空间”，加之川渝自然植被丰富，草料充足，20世纪50年代后政策激励，造就了川渝发达的兔养殖产业。