清水乡的鱼稀饭

营山县清水乡位于清水湖湿地公园中心地段，即原幸福水库库区，这里湖光山色，风光旖旎。水域面积6000余亩的清水湖为鱼类的生长提供了充足的条件，周围的人们擅长养鱼，吃鱼，能够把鱼做成各种富有特色的美食，例如“萝卜丝炖白鲢”、油炸“椒盐穿条子”等，但最有特色的还是鱼粥，俗称“鱼稀饭”。凡是第一次来清水的客人，主人总忘不了向其推荐“鱼稀饭”。远道而来的贵客，酒菜过后，品尝“鱼稀饭”，忍不住还想再来一碗。

清水“鱼稀饭”的来历，说来在70年代末，当时的营山县委书记王永平，到幸福水库管理处查看旱情，检查水库蓄水情况。因天气酷热难当，王书记或许有些中暑，到了中午时分，什么都不想吃，只想喝粥。管理处食堂的师傅，想到王书记不顾暑热，查看旱情，也是忧国忧民的一片赤子之心，不免为之动容，便为其精心熬制了一餐“鱼稀饭”。王书记看着眼前的稀粥，如碎玉般晶莹闪亮的米粒，溶入洁白如丝绸滑润的汤汁中，上面布满翡翠样的葱花，不觉食欲大增。吃起来，鲜而不腥，滑而不腻，舒畅至极。王书记一时兴起，给这“鱼稀饭”取了一个雅致的名字──“玉粥”。从此，王书记和“鱼稀饭”结下了不解之缘，每到清水，必吃“鱼稀饭”。

慢慢地,“玉粥”这一高雅的名字被人淡忘了，“鱼稀饭”却作为清水的特色小吃保留了下来。斗转星移,物是人非，王书记早已作古，为王书记熬制“鱼稀饭”的食堂师傅也已退休多年，原来的水库食堂现在成了晏宾鱼庄，值得庆幸的是鱼庄主人传承了食堂师傅的许多手艺，包括“鱼稀饭”。

“鱼稀饭”的熬制方法是，用1斤以上的野生鲜鱼，最好是鲫鱼，也可用鲤鱼或草鱼等，剔除内脏后，洗尽、加入清水熬煮，同时加入适量葱头、姜、蒜、花椒等佐料，喜吃辣椒的可加入泡椒，花椒最好用纱布包好。待鱼煮好后，剔除骨架和鱼刺，与佐料一并捞出，只留下鱼肉和汤汁，此时放入少量猪油，适量精盐，用文火熬煮约十分钟至肉烂。再放入上好精米和少量糯米，熬煮至粘稠，然后起锅，洒入葱花即可。由于鱼稀饭既保留了鱼的鲜香，又软糯可口，富于营养，便于消化，受到了各阶层人士的喜爱。所以，游清水湖，必吃“鱼稀饭”！