夏日清凉企划：三伏天中尝非遗美食

三伏天

这是一个出现在小暑与处暑之间

一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子

人们直面酷热夏日

对清凉的需求日益迫切

在这个夏天

跟随四川非遗的步伐

带你一起尝尝那些

能让你清凉下来的非遗美食吧~

NO.1

[ 川北凉粉传统手工制作技艺 ]

南充市顺庆区

川北凉粉，原为农舍小食，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，是纯朴、勤劳的川北人民数百年来智慧的结晶。







川北凉粉选用川北特产，豌豆、菜籽、辣椒等为原料。通过制沱粉、搅凉粉、炼红油、调味料，四关八部、二十四道工序手工制成。具有色似谷花，质细柔嫩，筋力绵软，微辣鲜香等特色。留住了川北的老味道，成为川北人民共同的乡愁和记忆。

NO.2

[ 营山凉面 ]

南充市营山县

夏天吃凉面，就像赤道应该比北极热一样无须解释。







营山凉面在营山县有着悠久的历史，该县老、中、少三代人都对其情有独钟，凉面加上清、红油各有所爱。营山人在新年的第一天有着“吃凉面象征长寿”这一风俗习惯，因在营山县城的大街小巷，成群结队的人“抢”吃凉面的场景，着实让人眼前一亮。







因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。深受广大食客的喜欢,尤其在夏日食用，更能消烦祛暑，祛湿解表开胃。杜甫曾经形容营山凉面是“经齿冷于雪，劝人投此珠”。烈日当空，不妨来一碗营山凉面，更能消烦祛暑、祛湿解表开胃、驱散暑气！

NO.3

[ 桥头堡凉拌鸡传统制作技艺 ]

雅安市天全县

桥头堡凉拌鸡肉店坐落在雅安市天全县老城区西禁桥头，其凉拌鸡肉味道麻辣香甜十分独特，远近闻名，吸引了不少游客。







天全县桥头堡凉拌鸡以农家土鸡作原料，通常一半浇上佐料，一半白切蘸佐料。桥头堡鸡肉之所以出名，主要是凉拌鸡肉汁水味道鲜美。炒汁是这道菜的关键，首先将白糖、酱油、盐、花椒面、香油、辣椒油、鸡精、熟芝麻按比例炒好，然后兑上原汁鸡汤，浇在鸡肉上即可。

NO.4

[蜜饯制作技艺（内江蜜饯制作技艺） ]

内江市

2009年，内江蜜饯制作技艺入选四川省第二批非物质文化遗产代表性项目名录，甜城之名更名副其实。







四川省内江市，被称为中国的甜城。50年前的沱江两岸，糖房林立，美誉并非虚名。然而，时过境迁，地理气候让四川内江已经不再流行制糖，这是甜城的一份遗憾。但另一种香甜的美味——蜜饯，却依然秉承着甜城的遗风。当年四川内江盛糖，在不缺糖的条件下，用糖替盐，以保存各色青蔬瓜果的清香美味，便产生了这种口感极美的一方美味。







周维学，蜜饯制作技艺（内江蜜饯制作技艺）非遗传承人，30年前就是甜城糖厂的掌舵人，数十年的甜蜜生涯，让他把最好的年华都交与蜜饯相伴。这就是四川内江制糖人的缩影，但在他们的身上却记录着一段段曾经光辉的岁月影像，也唤醒着记忆中的甜蜜画面。









时间回到唐代，那时就已经有了蜜饯的雏形——蜜果，自1676年起四川地区就开始制作蜜饯，到如今内江蜜饯已经发展出了40多个品种80多个花色。包括瓜果、蔬菜、药材等各种原料为基础，原料选果剥皮去核，再刻花塑型，水煮杀青驱涩。


糖汁熬制是师傅们曾经安身立命的技艺，糖浆浓稠度，烹煮各色瓜果的火候都将关系着最终酿制的成败。让糖浆在沸腾状态下穿透果蔬身体，才能暂停果肉腐败的节奏。糖浆与果肉在私密空间静静地交融渗透，其他的一切，都需要交给时间来慢慢秘酿！美味就此诞生。







以柑橘转化的称为橘红，滋溶化渣、醇甜清香；以冬瓜蜜酿的东条，脆爽清甜；一粒粒颜值极高的小清新，这些都曾是甜城老少的流行与骄傲！对于今天来说，蜜饯已经不再拥有往日兴盛，但在繁华深处，这份甜蜜美味仍然为甜城的荣誉保留着一份情怀与念想，希望这份甜蜜美味能再次成为甜城的颜值担当。

散发乘夕凉，开轩卧闲敞

一张石桌，几方小凳

三五个人，一起享受夏日清凉之物

果腹之余，疲劳顿消

四川非遗，带你清凉一夏