清真月饼 阆中人独有的中秋味道

“明月寄相思，月饼传亲情”。中秋佳节，家人团聚，赏月、吃月饼是中国人过中秋必不可少的习俗。在如今种类繁多的月饼市场中，阆中本地的清真月饼因其独特的制作工艺和别具的家乡味道，深受消费者喜爱。
记者在阆中穆林清真食品公司看到，一堆堆的月饼小山中，师傅们正小心翼翼的把月饼装封打包，有的堆砌成宝塔形，有的装进精美的礼盒中。今年67岁的回族人马龙香是阆中穆林月饼的创始人，上世纪八十年代开始就和丈夫在古城采用回族传统工艺制作月饼。
穆林月饼负责人马龙香说：“从那时候开始就一传十、十传百，就说我们的月饼做得比较可以，然后就慢慢地到今天。之前只有一个桂花月饼，现在发展了将近10个品种的月饼。”
清真月饼生产历史悠久，早在明末清初便已盛行，古法烤制技艺一直延续至今。马龙香告诉记者，清真月饼的用料十分考究，像桂花糖、冬瓜糖这些馅料，都要自己亲手制作，不能添加任何色素、防腐剂等，而且不同的作坊和字号还有一定的保密原料和绝密技巧。除了原料考究，清真月饼在和面时是不加水的，而是按照一定的比列加入已经处理好的熟菜籽油进行揉合打酥，以前全部采用手工打酥。
2012年，马龙香改变传统的家庭作坊生产模式，成立了阆中市穆林清真食品公司，生产的清真月饼选料上乘，馅料自调，做工精细，低脂、少糖、香酥、纯正，年产量达70多万个，深受广大消费者喜爱。
市民朱女士：“不管是质量还是口感都非常正宗，我们阆中人非常满意，有属于自己本地人的月饼，我们家大人小孩都喜欢吃。”
市民黎红梅：“我们从小就喜欢，吃了这个月饼就有一种过中秋节的味道，每天都要吃。”
如今，阆中清真月饼制作薪火相传已百载，每年临近中秋，我市各月饼生产企业都开足马力，全力投入到清真月饼的加工生产中，以满足节日市场需求。据统计，目前全市进行清真月饼生产加工的工厂和作坊有70多家，产值达2000余万元。
市场监管管理局食品生产流通监管股股长 马强：“截止目前，全市持有《食品生产许可证》的月饼生产企业共有9家，在我局办理有《四川省食品小作坊备案证》的月饼加工小作坊10家，月饼年产量600余万个，产值2000余万元。”
记者 侯欢 张枫玲
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