夏季必备的下饭神器,香辣爽滑又开胃,大师级的做法,味道很赞
术数古籍专卖疤 发表于:2022-5-24 03:00:06 复制链接 发表新帖
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豆角肉沫
要说夏天最好吃最常见的一道菜,真的非它莫属,这就是豆角肉沫。
豆角又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素, 营养价值很高,深受吃货们的青睐。
豆角好吃,但是必须要煮熟,这是为什么呢?
这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质:溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后,这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状。这两种物质对人体有毒,但它有自身的特点和弱点,即不耐高温,所以,我们只要充分加热煮熟就可以了。





豆角食用方法多种多样,可炒、煮、炖、拌、做馅,或者晒干了吃等。豆角最广为流传和受欢迎的做法还是豆角肉沫。豆角肉沫很多人做过,但是和酒店大厨做出来的不是一个味儿,也就是我们做的方法不对,今天我们就来分享豆角肉沫大师级的做法,夏季必备,香辣爽滑又开胃,堪称下饭神器。
食材:新鲜豆腐,瘦肉,香干
详细做法步骤:
第一步:把豆角清洗干净,豆角选嫩一点的,如果豆角太老炒起来就不好吃了







3块香干切丁





大蒜切末





小米椒切圈





香葱葱白切小段





一小块瘦肉切末






第二步:锅中烧水,水开后加几滴植物油,加植物油能让豆角焯水后翠绿不变色。
我们把豆角放入焯水2分钟,烫至豆角七成熟就可以了,控水捞出,过一遍凉水





豆角过凉水后口感更脆爽。豆角过凉后切成小段





起锅烧油,油热后把葱蒜末放入煸香





炒出香味后把肉沫放入炒散,炒至肉末变白变熟,开始调味:加入适量的生抽调味,少许老抽调色





转中火炒出调料的香气,然后把香干丁放入,翻炒均匀,去除豆腥味





然后把豆角放进去,加入适量的食盐,少许鸡精调味,小半勺白砂糖提鲜





大火翻炒均匀,翻炒均匀后把小米椒,葱段放入,翻拌均匀后勾入少许水淀粉,







水淀粉能让我们的豆角更入味,更滑嫩爽口





大火翻拌,直到豆角完全炒熟就可以了,一道开胃下饭,超级好吃的肉末豆角就做好了





这样的豆角肉末,堪称下饭神器,我家的米饭不够吃,喜欢就赶快试试。





总结一下:
1.豆角一定要焯水或者煮熟了再吃,否则会有中毒的危险。
2.水淀粉不要加太多,少许就可以了。


小贴士
1.豆角富含胡萝卜素,而醋酸会破坏胡萝卜素的结构,使人体无法吸收胡萝卜素,从而不利于人的生长发育和新陈代谢等,因此,豆角和醋不能搭配同食。
2.气滞便结者应不要吃豆角,这些患者往往肝消化有点问题.而且肺热.肝气郁结夹湿热.造成便结,所以这些患者不适宜吃豆角,如果食用豆角有可能会加重他们的病情。
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