63元街边创业，如今开300家连锁店的行业心得

成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?

从街边到店堂

上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。

1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。



那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”

但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。

这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

改变行业

袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。

1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店。



为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的vi识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

加盟之道

袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。

凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发;而他的公司管理更是得到袁记真传。

他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。

另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司和成都天鸟的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。

总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。

和所有的加盟一样，袁记也高度重视与加盟者之间的“理性认同，踏实创业”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更是创业激情，成熟的事业态度，强烈的成功欲望及发展意识层面的和谐，这也是袁记串串香能在竞争白热化的餐饮行业一路领先的重要原因。

袁记为加盟商提供统一形象标识、专利及知识产权支持、配送秘制底料、持续的后期沟通及培训等统一的服务。除了在日常营业中指导以外，更是搭建了一个所有伙伴分享喜悦，交流成功经验的舞台：新员工入职培训交流会、后堂主管培训交流会、主管培训交流会、安全培训会、收银员培训交流会、管理人员学习交流会议、配料员培训学习交流会等。

同时，为贴合每一个加盟店的实际地理位置、所在城市经济圈，袁记定制化提供加盟服务。单从加盟店的装修风格来说，袁记就制定设计了3套科学系统的装饰装修方案：a级(精装文化店)，b级(休闲特色店)，c级(简炼实用店)，并为加盟商提供所有装修投资详细，对合作伙伴提供系统的指导及参考，全国近300家3级别样板店供伙伴参观考察。

创新是行业的根本

如何与加盟商一起共赢，并长期保持袁记的品牌活力，一直是袁记探索的方向。

2005年开始，袁记启动优秀加盟伙伴旅游奖励计划，对优秀的事业伙伴进行旅游奖励，如今每季度1次省级游，半年1次国内游，一年1次国际游，全年高达7次旅游奖励;2007年开始，袁记除了对优秀加盟伙伴进行旅游奖励之外，还为特别突出的优秀伙伴准备了大奖：现金，黄金，高档保健品，奢侈品等奖励。

2013年，为加强与全国加盟商的沟通和合作，袁记巨资建立“24小时在线”网站系统，每一位加盟伙伴均有唯一的公司网站登陆账号，登陆公司网站后，可以下载、查看公司最新内部资讯。

不仅如此，每一位伙伴还可以管理各自分店的新闻信息，发布最新的活动公告，真正做到对24小时在线支持。

据悉，仅2013年的3月到4月，袁记串串香在全国范围内就与8家与公司成功签约，其中包括武汉湖大店、达州通川店、内江东兴店、云南保山店、成都果堰店、武汉光谷店、南充南部店、湖北仙桃店;而袁记贵阳店、武汉桂园路店、达州通川店，都进入了营业阶段，营业额皆十分喜人。



而袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。