寻找2020天府美食地标丨四川南充营山凉面麻、辣、咸、香四味兼备，细嫩清凉.，回味无穷

封面新闻记者 苏定伟 实习生 陈恩凤（图片来自网络）

为弘扬天府美食文化，强调区域特色餐饮地标，引领天府餐饮发展新趋势，让国内外食客品味四川美食之美，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”已经美味开启，火热打卡四川各地美食。

“老板，要5碗凉面，红油，打包。”营山凉面是南充市乃至四川省的名小吃，随着国庆吃面习俗的推广，今年国庆期间，在营山县城磨子街至外西街、东门市场、盐市街、新北街、文化宫、北堰新村等有名的凉面销售处和其他90余处凉面销售点，人们迫不及待争着“抢”吃凉面的情景随处可见。



10月5日，记者在营山县城磨子街的凉面摊前听到了此起彼伏的叫买声。凉面摊前围满了人，排队等着给钱的，排队等着端凉面的，摆出来的10多张桌子已经不够用了，有的顾客直接端着凉面蹲在路边吃起来。营山凉面以辣著称，一般的人吃半清油半红油已经辣得跳，但是营山人就爱吃全红。赵大姐边吃边说，“今年机关号召国庆吃面，我们老百姓就吃凉面了！吃了长寿咧！”记者看着一碗黄灿灿的凉面被半碗红油浸透着，也不由得吞咽了口水。

营山凉面是营山县的传统名优小吃，营山人有在新年第一天“吃凉面祈长寿”这一风俗习惯，故营山凉面又称“长寿面”。凉面在营山历史悠久，是营山县的传统名优小吃。因其味独特闻名于华夏，成为宫廷御赐为宫廷小吃。清末之时，慈禧太后会见诸国使节时，特名御膳房做此面给使节吃，各使节吃后皆赞美有佳，其中有一位美国使节说道：“人生在世，勿吃其面而妄活人生！”营山凉面特成为召见外宾之必不可少之小吃。



2018年4月25日，营山县城14800名群众品尝营山凉面，通过上海大世界吉尼斯总部的现场认证。获得第十九届中国西部商品交易会“知名畅销产品(小吃)”殊荣。2016年，营山凉面被列入县级非物质文化遗产。营山凉面麻、辣、鲜、香四味兼备，清凉爽口。因其面条细嫩清爽，佐料香辣味浓，色香味俱佳而远近闻名。吃起来鲜美可口，着实让人回味无穷。

吃凉面，红油最重要，营山人熬制红油最为讲究。首先是红油选料，必须是本地油菜籽榨出的鲜菜油和“朝天冲”“红辣椒”“二荆条”等海椒熬制而成，然后再加以中草药及姜蒜等香料，辣而不燥，“入口不辣回味辣，色红味香满碗巴”，具有“红”“香”“辣”的特点。营山县已经办起多家红油厂。



好面+好油，成就闻名遐迩的营山凉面。2020年3月，营山凉面和红油上榜全省“农村生产生活遗产保护和传承”项目！

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