最能吃辣的省份，四川湖南都怕了

本文系网易沸点工作室《网易公开课》栏目（）出品。

“三秒钟内说出江西的省会、特产和名胜古迹。”

如果你一时回答不上来，这件事可能也不能全怪你。

毕竟看似“默默无闻”的江西，几乎是全中国最容易被忽略的“小透明”省份。

如果说川渝人热情爽朗，江浙女子温柔似水，那么江西人则显得没那么特色鲜明。

但只有当你和一个江西人吃饭时，才能真正明白什么叫“真人不露相”。

“我是重庆人，来江西找朋友吃饭，结果我被辣得头晕眼花。”



[img][/img]

“江西吃辣排行第一”的词条登上热搜榜第一位

是的，江西人吃起辣来，川渝人来了也遭不住。

如果说四川的辣是香辣，湘菜是麻辣，那么江西菜则是靠放大量辣椒而形成的“纯辣”——在江西，辣椒不是调味料，而是主食。



[img][/img]

“中辣程度”

隐藏最深的“吃辣王者”省份，到底辣成什么样了？

01

江西到底有多辣？

如果你去江西旅游，千万不要说自己能吃辣。

江西的饭店一般分为不辣、外地辣、微辣、中辣和重辣。

外地人一般被建议直接选择外地辣，最多不要超过微辣。

在“嗜辣如命”的江西，随便点几个微辣的菜就能把你辣到劈叉。



[img][/img]

图源：bilibili@纯路人茉日天

即使你慎之又慎，点了微微辣的烧烤，也可能是会被“瞬间辣哭”的程度。



[img][/img]

疯狂烤翅，懂得都懂

江西人有多爱吃辣椒？有网友调侃说，江西只有一道菜，那就是“辣椒炒一切”。

江西名菜辣椒炒辣椒，光是名字就能劝退无数外地人，却是江西老表家家户户都会做的家常菜。



[img][/img]

不服输的外地人想要挑战一把江西的米粉，上菜前还在信誓旦旦地说着“江西辣会有贵州辣”，一口嗦下去之后，直接辣出“痛苦面具”。



[img][/img]

图源：bilibili@拜托了小翔哥

“只有你想不到，没有江西人做不到。”

煮粥放辣椒、吃水果加辣椒面的“黑暗料理”，在江西都成了寻常操作，只要胆子够大，没有什么不能辣。



[img][/img]

图源：小红书

江西的辣和川菜不同，川菜惯用红油来调味，比如钵钵鸡、火锅和串串等，吃起来最大的感受是香而不是辣。

而江西的辣更为直接凶悍，哪怕食物也存在其余的调味，辣味依然是浓烈又醇厚。

江西田螺，作为江西夏季最受欢迎的夜宵，蘸满鲜辣汤汁的螺蛳简直是人间一绝，猛嗦一口，除了咸鲜的口感，辣意更是直冲天灵盖。



[img][/img]

再比如抚州菜梗，芥菜梗腌制后再配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制，虽辣中有咸，咸中带甜，但入口后味蕾的最大感受依然是辣，让人欲罢不能。

但有时，江西菜也是会“笑里藏刀”的，比如油浸鱼。



[img][/img]

图源：西瓜视频@南昌老王生活小记

这道菜的名字一个“辣”字都没有，卖相看上去油油润润，给人“油而不辣”的错觉。

事实上，这道菜用了朝天椒、黄灯笼椒，魔鬼椒的混合调味，用辣味把鱼腥味遮下去，所以辣得飞起。



[img][/img]

“不要命的可以去试试”

如果说这些变态辣级别的菜品是“江西限定”，外地人只听过没见过。

那么像辣椒炒肉、剁椒鱼头这些江西菜，则早已攻占全国人的餐桌。

很少有人知道，辣椒炒肉这道家常菜其实起源于江西，而不是湖南。

别的地方做辣椒炒肉，一般以青色尖椒为主料，不辣的同时还有一丝清甜。

而江西人做辣椒炒肉，则一定要用正宗的余干产的辣椒，辣度直接拉满。



[img][/img]

嫩香爽口的余干辣椒是这道菜的灵魂/图源：《赣菜·十大名菜》

早在明清时期，余干辣椒就作为特产进贡，名曰：“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”。

余干辣椒炒出来的肉，回味中都带着爽口又鲜嫩的辣，拌着它连吃三碗米饭都不在话下，被誉为赣菜十大名菜之一。

那么问题来了，吃辣的省份这么多，为什么最爱辣的偏偏是江西？

02

没菜可以，没辣椒不行

“吃饭没有菜可以，但是没有辣椒，那饭还能吃吗？”

据美国厨师马克·米勒统计，全球约三分之一的人口在做饭时会用到辣椒。

对于“无辣不成席”的江西人来说，这个比例还要高得多。

江西吃辣的历史，从清朝就开始了。

明末，辣椒从东南地区传入中国；到清朝嘉庆年间时， 江西已经开始种植食用辣椒了。

道光年间的食疗著作《调疾饮食辨》记载，此时辣椒“食者十之七八“，辣椒在江西的普及速度可见一斑。

事实上，辣椒刚传入中国时，并没有被发掘出食用价值，而是摆在家里当作观赏花，白花红果，煞是好看。



[img][/img]

辣椒花/图源：视觉中国

到了清朝后期，各地开始出现大大小小的饥荒，人们开始寻找新的食物来填饱肚子。

江西日照充足，无霜期长的气候条件很适合辣椒种植，辣椒普及的“天时”、“地利”就都有了。

那么，辣椒怎么吃？

据记载，最初虔州人（今江西赣州）喜欢吃嫩的辣椒苗，它的味道并不辣，被人们当作青菜来吃。



[img][/img]

辣椒苗开花结果

后来，他们发现成熟后的红辣椒磨粉当调料，用来混米粉吃非常美味，这个吃法便迅速风靡开来。

当时的贫穷民众普遍缺盐，常常“食之无味”，新调味品的加入简直让人喜难自持。

辣椒在江西如此风靡，也和江西的地理、气候条件密不可分。

江西地处北回归线附近，属于亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛。

再加上三面环山一面临水，寒湿之气就也很难散出去。尤其是到了冬春时节时，阴冷又潮湿。

辣椒被中医认为是“属阳”的热性食物，其中的辣椒素能促进血液循环，加速新陈代谢，江西同胞们便通过吃辣椒来发汗，祛湿防寒。

以前江西农民们在冬天劳作时都还要喝一碗辣椒水，或者带一把辣椒粉，冷的时候一口闷下去，驱寒保暖。

除了保暖，也有科学研究表明，吃辣还能帮助降低死亡风险。

《英国医学杂志》收集了中国、美国、意大利等国五十多万人的饮食记录，研究辣椒与寿命的相关性。

结果表明，每周吃6-7次辣的人与不吃或很少吃辣的人相比，全因死亡风险降低了14%，患癌风险和患心血管疾病风险也都有所下降。

只是并不是所有人的身体都适合吃辣，在得了流感、胃病或囊肿、结节等慢性病的情况下，则要尽量避免辛辣刺激的饮食。

对于无辣不欢的江西人来说，戒辣无疑是最困难的决定，这是因为吃辣具有成瘾性。



[img][/img]

真的吗？我不信

辣椒入口过后的辛辣感，实际上是辣椒素与神经元中一种元素结合后产生的灼痛感。

灼痛感传到大脑，大脑以为身体受伤，便会分泌内啡肽来止痛。

内啡肽和多巴胺一样，是身体制造快乐的密码，吃辣便让人越来越上瘾。

别说戒辣了，“越吃辣越想吃辣”才是江西人的心路历程。

可是为什么江西人这么能吃辣，却总被人们忽视？

说实话，江西省可能是中国最容易被人忽视的省份了。

03

最没存在感的宝藏省份，早该火了

既没有成都“巴适安逸”的美名，也没有长沙茶颜悦色这样的网红品牌，江西连吃辣的知名度似乎都输给了四川和湖南。

存在感慢慢被淡化，造就了江西“物红景红地不红”的困境。

事实上，江西为我们带来了诸多令人惊叹的瑰宝，也留下了丰富的自然人文景观。

这里有我国第一个农村革命根据地——井冈山革命根据地，也有我国教育文化的重要发祥地之一、四大书院之首白鹿洞书院。



[img][/img]

图源：《万里走单骑2》

江南三大名楼之一的滕王阁位于江西南昌，在《滕王阁序》里被赞道“物华天宝，人杰地灵”。

给外国人留下深刻印象的中国瓷器，大量产自中国“瓷都”江西景德镇。

近年来在网络上凭借壮观景色爆火的“书乡”婺源，被誉为“中国最美的村庄”，就位于江西省上饶市。



[img][/img]

图源：朋友提供

就在2022的五一期间，江西还以153.83亿元的旅游收入排名第一。

除了美景，江西在工业化方面也同样“硬核”，是我国工业化的“开山之地”。

1931年10月，中央红军第一个大型兵工厂——中央兵工厂在这里诞生。

从建立到1934年5月两年多的时间里，兵工厂共修配枪支4万多支，机关枪2000多挺，有力支援了革命战争。

新中国成立后，第一架飞机、第一辆轻便式拖拉机、第一辆军用摩托车、第一批海防导弹都诞生在江西。

同时，被誉为“中华名果”赣南脐橙，也来自这片火辣热情的土地。

江西赣州是世界最大的脐橙种植基地，年产量位居世界第三、全国第一。



[img][/img]

图源：央视网/赣南脐橙的品牌价值高达678亿

如今，我们似乎很少看到江西出现在我们的视野之中，她低调而朴实，却承载了无数历史和波澜壮阔。

赣江缓缓流淌，庐山巍峨险峻，山水守候着江西儿女的回忆和乡愁。

或许低调正是江西的保护色，它不需要所谓的“名气”，也不愿变得网红。

江西还有多少惊喜等着我们，只有踏上这块美丽而丰饶的土地，才能得到真正的答案。