麻辣十足的四川腊肠，这样做最美味，配干饭吃都可以

冬至一过，就该准备年货了。

古时年终十二月属于“祭祀之月”，究其所以，无非是，年岁交替，须祭祖祀神；天寒农闲，劳力充裕；最后则是野兽冬眠，狩猎良机，正是给餐桌补充肉类的大好时机。

在没有冰箱的年月里，盐和火是保存食物的最佳手段。

提到腌制、熏制风干的肉制品，第一时间想起的一定是腊肠，腊肠是每一个四川/广东人必备的过年吃食。




虽然都叫腊肠，但四川腊肠和广式腊肠还是有很大区别的。

广式腊肠由于制作时加入的蔗糖和酒比较多，所以口味偏甜，有淡淡的酒香。

而四川腊肠的味道则截然不同，四川腊肠追求的是鲜咸与香辣，因为配料加入了不少辣油、辣椒面与胡椒粉，所以四川腊肠的外表油亮且红，切开后红白相间、香味四溢，爱吃辣的人咬一口就上瘾，根本停不下来！




听说在四川，衡量大户人家的标准，就是数家门口挂着的腊肠的数量。

四川人对腊肠说不尽的爱，被成都著名的香肠一条街新开寺街体现得淋漓尽致，据说临近年关，整条街都挂满了腊肠！




四川腊肠好吃的秘诀在于配料里的辣椒和花椒，如果用了不好的花椒、辣椒，即便肉质再好，也会被四川人一脸不屑地质问“这也能叫香肠？”。

而最好的花椒，不用多说，自然是来自四川西南的偏远小县城—汉源。曾经，汉源花椒是被送进皇宫的贡品，至今当地人仍叫它“贡椒”。




花椒的麻，是四川腊肠最令人难忘的标志性味道，另一个让人流连忘返的，就是川味腊肠的辣，这多归功于二荆条辣椒，香气浓郁、色泽饱满，辣度柔和适中的二荆条一直是辣椒里的佼佼者，细品还有点回甜，让每一个品尝过的人都难以忘记。




四川腊肠的吃法很多，最常见的就是蒸着吃，也可以用它代替广式腊肠做煲仔饭，味道非常不错哦。




用四川腊肠来炒四季豆、青椒、西兰花也非常好吃，把蒸好的腊肠切片后直接入锅和青菜一起炒，爆炒出的腊肠油脂散发的香气让人忍不住再加一碗饭！

就算是蒸好了直接就着白饭吃，也能连干三碗，在四川腊肠面前，你我都是无情的干饭人

如此美味的川味腊肠

你馋了吗？反正我是馋到不行了！

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